珍愛食譜

黑胡五花肉 駱進漢師傅/披薩 蔡季芳

黑胡五花肉 駱進漢師傅

材料：

五花肉1條、蒜頭5個（切末）、蒜苗1支

調味料：

黑胡椒粉1小匙、糖1/2小匙、梅林辣醬油1小匙、白醋4大匙、糖1/2小匙、鹽少許

做法：

1‧取一容器，放入蒜末、白醋、鹽、糖拌勻成為沾醬備用。

2‧蒜白切絲後放入冷開水中略為浸泡後瀝乾水分備用。

3‧起鍋，放入五花肉，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，再加入鹽、糖、黑胡椒粉、

      梅林辣醬油煮至入味備用。

4‧取出五花肉切片後排入盤中，放上蒜苗絲、黑胡椒粉，搭配沾醬食用即可。

廚師叮嚀：

※蒜苗絲可先用水沖洗掉辣味，再用冷開水浸泡。

披薩 蔡季芳

材料：

培根5片、披薩起司2杯、鮮香菇3朵、冷凍青豆仁半杯、罐頭玉米粒1罐、乾酵母粉1小匙半、

中筋麵粉3杯、起司粉2大匙

調味料：

糖2大匙、披薩草香料1大匙、蕃茄醬1杯、橄欖油1大匙

做法：

1‧取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，

      再以手揉成麵糰後，加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀。

2‧然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用。

3‧接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用。

4‧平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，

       再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘。

5‧接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、

      煸香的培根片、少許披薩起司和青豆。

6‧然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘。

＊發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，

     冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用。

＊餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味。

＊烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，

     再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，

      並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成。

＊若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟。

資料來源： 美食交割