【大明星指定菜】什錦炒餅→阿基師教你做  2013-01-03〈五〉

 

                      1661-1

 

 

 

食材:

草蝦6隻、豬肉絲50克、紅蘿蔔1/5根、銀芽50克、蔥1支、韭黃4支、香菜2株、

蔥油餅2張、高湯50c.c.

 

 

 

調味料:

醬油膏1大匙、香油1茶匙

 

 

 

做法:

1‧起鍋熱油5大匙,取蔥油餅放入鍋中半煎炸,煎至金黃酥香後取出吸油,備用。

2‧起鍋熱油,取草蝦去殼,蝦殼放入鍋中炒香後,加入高湯滾煮煉成蝦湯,濾出備用。

3‧取草蝦仁剖半、韭黃切小段、蔥切小段、香菜切小段、香菜梗切末、紅蘿蔔切絲,

     備用。

4‧起鍋熱油,放入豬肉絲炒香後,加入紅蘿蔔、蝦湯、高湯50c.c.煨煮出味。

5‧取蔥油餅,將蔥油餅揉鬆後,切小塊狀,備用。

6‧同做法4炒鍋,放入銀芽、韭黃、醬油膏1大匙拌炒,再放入草蝦仁、蔥段炒勻,

      起鍋前加入蔥油餅、香菜拌炒至收汁,最後淋上少許香油提味即可。

 

 

 

 

【八分鐘兩道菜】生椒牛肉 & 桂花雞柳 【郭主義】 2014-01-02〈四〉

 


生椒牛肉

 

                       1660-1

 

 

食材:

牛里肌肉250克、青辣椒末80克、蔥花30克、薑末20克、蒜末20克、

泡野山椒末30克、高湯300c.c.

 

 

調味料:

花椒油1大匙

 

 

醃肉料:

蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、玉米粉1大匙

 

 

做法:

1‧起鍋熱油1大匙,爆香薑末、蒜末後,放入青辣椒末、泡野山椒末炒香。

2‧取牛里肌肉切片,依序加入蛋清1顆、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽巴1/2茶匙、

      玉米粉1大匙抓醃入味。

3‧同上鍋,倒入200c.c.拌煮出味後,再放入牛肉片、高湯100c.c.滾煮至熟成。

4‧同上鍋,起鍋前灑上蔥花拌煮、淋上花椒油1大匙拌勻即完成。

 

 

 

 

桂花雞柳

 

               1660-2

 

 

 


食材:

去皮雞胸肉2塊、蔥段20克、薑片20克、蒜苗絲10克(泡水)、紅辣椒末5克

 

 

醃肉料:

全蛋液1顆、米酒1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙

 

 

 

調味料:

糖1茶匙、桂花醬100克、麵包粉2杯

 

 

 

做法:

1‧取雞胸肉切條狀,加入全蛋液1顆、米酒1大匙、鹽1茶匙、玉米粉1大匙抓醃入味後。

2‧取雞柳條,均勻沾裹麵包粉,備用。

3‧起160-170度油鍋,取雞柳放入油鍋炸至金黃香酥後,取出瀝油備用。

4‧同上鍋熱1大匙油,放入蔥段、薑片、紅辣椒末爆香後,加入桂花醬、糖1大匙、水50c.c滾煮,

       起鍋前放入雞柳條炒勻後盛盤,最後放上蒜苗絲點綴即完成。

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜腰果蝦仁 & 炒海瓜子→阿基師教你做  2014-01-01〈三〉

 

 

 

腰果蝦仁

 

 

             1659-1

 

 


食材:

草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、

熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.

 

 

調味料:

鹽、香油

 

 

做法:

1‧取三色椒切條狀、蔥白切斜片、蒜拍扁、薑切末,備用。

2‧取水晶碗,將草蝦仁開背後以紙巾吸乾水分後,加入蛋白1/ 3顆、鹽少許、

      玉米粉1茶匙抓醃入味,備用。

3‧起中高溫油鍋,放入草蝦仁、三色椒過油至熟成後,取出瀝油備用。

4‧芡汁:取高湯2大匙+鹽1/2茶匙+玉米粉1茶匙拌勻備用。

5‧起鍋熱香油,放入薑末、蒜、蔥白爆香後,放入草蝦仁、三色椒翻炒後,起鍋前倒入腰果、

     芡汁拌勻勾芡即可。

 

 

 

 

 

炒海瓜子

 

 

                 1659-2

 

 

 

食材:

海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉20片、豆豉1茶匙

 

 

 

調味料:

米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙

 

 

 

做法:

1‧取薑切絲、蔥綠切小段、蒜拍扁、辣椒剖半切斜片;取豆鼓,加入熱油1大匙油泡。

2‧起炒鍋熱油,爆香豆鼓、薑絲、蒜末、辣椒片後,放入海瓜子加蓋燜煮。

3‧同上鍋,待海瓜子殼打開,加入醬油膏1茶匙、米酒1大匙拌炒調味,起鍋前放入九層塔、

      烏醋1茶匙、蔥花翻炒均勻即可。

 

 

 

 

 

【大明星指定菜】金瓜米粉→阿基師教你做 2013-12-30〈一〉

 

 

                1658-1

 

 

 

食材:

南瓜(去皮去籽)150克、豬肉絲50克、紅蘿蔔50克、蔥2支、米粉2把、鮪魚罐頭1大匙、

蝦米1茶匙

 

 

調味料:

醬油、香油、鹽

 

 

 

做法:

1‧起滾水鍋,加入鹽1匙、醬油1大匙、沙拉油1大匙,將米粉放入鍋中汆燙約1分鐘,

      撈起加蓋燜,將米粉剪成適當長度,備用。

2‧取蝦米泡入熱水50c.c.、南瓜刨細絲、紅蘿蔔切細絲、蔥切花;豬肉絲加入適量醬油抓醃入味,

      備用。

3‧起鍋熱1大匙油,放入紅蘿蔔絲、南瓜絲炒香後,加入蝦米拌炒後,再倒入蝦米水、適量熱水煨煮,

      放入鮪魚罐頭、鹽1/2茶匙翻炒。

4‧同上鍋,放入米粉、豬肉絲拌炒至收汁後,再放入蔥花翻炒,起鍋前淋上少許香油拌勻提味即完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

 

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