珍愛食譜

迷你胡椒餅 何建彬/鹹魚雞粒豆腐煲 程安琪老師

迷你胡椒餅 何建彬

材料：

素肉漿半斤  芹菜1斤  香菇2兩  白芝麻4兩  泡打粉3克  酵母粉4克  中筋麵粉半斤

調味料：

糖6小匙  鹽1小匙  香油適量  醬油膏1大匙  黑胡椒粒1大匙

做法：

1‧鍋中倒入1大匙香油燒熱，放入香菇末炒香後，起鍋備用。

2‧取一個碗，放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉漿、鹽、醬油膏、1小匙糖、

      4小匙香油和黑胡椒粒抓拌均勻成為內餡備用。

3‧桌板上倒上中筋麵粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水和60cc的沙拉油揉成麵糰，

      再分成30等份成為餅皮糰備用。

4‧接著將餅皮糰擀圓，先包入內餡，再捏合收口，並在收口的背面依序沾上麵糊和白芝麻。

5‧然後放入烤盤中，移入預熱至180度的烤箱中，烤6-8分鐘至內餡熟透且外皮酥黃即可完成。

廚師叮嚀：

＊半斤麵粉所需加入的液體材料大約為50克，其中1/3為沙拉油，2/3則是水。

鹹魚雞粒豆腐煲 程安琪老師

材料：

去骨雞腿1隻、鹹魚80公克、雞蛋豆腐1盒、薑1段(切末)、蔥1支(切花)、酒1大匙、

高湯1杯半、太白粉水適量

醃料：

醬油1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、水1大匙

調味料：

蠔油1大匙、糖1小匙

做法：

1‧在雞腿的肉面上剁出刀口後再切成丁，放入容器中，加入醬油、水、太白粉、

      麻油、糖拌勻後醃30分鐘備用。

2‧鹹魚切去血塊，放入油鍋中煎至酥香後盛出，去除魚刺後切碎備用。

3‧豆腐切成四方形，放入熱油鍋中炸至外表金黃，撈出後放入砂鍋中備用。

4‧鍋中保留餘油，放入雞丁快速過油至8分熟後撈出備用。

5‧起鍋熱油，放入蔥花、薑末爆香，再放入鹹魚丁、雞丁、蠔油、高湯、醬油、胡椒粉、

     酒、麻油，煮滾後倒入砂鍋中續煮。

6‧起鍋前加入太白粉水勾芡即可 。

資料來源： 美食交割