鮮奶菜捲 李梅仙老師
材料:
絞肉10兩、劍蝦300公克、蔥末2大匙、薑末1大匙、高麗菜1棵、胡蘿蔔末1小匙、
香菜1小把(切段)、酒1大匙、鮮奶100CC、太白粉適量
調味料:
醬油1大匙、鹽適量、胡椒粉適量
做法:
1‧高麗菜取掉中間蒂頭備用。
2‧起一鍋滾水,放入胡蘿蔔,再將高麗菜以缺口向下的方式放入鍋中,
煮軟後翻面並剝下菜葉漂涼,胡蘿蔔取出後切末備用。
3‧取一容器,放入絞肉、蝦仁、鹽、酒、醬油、胡椒粉、水、太白粉、胡蘿蔔末、
蔥末、薑末、香油拌勻成為餡料備用。
4‧取一片高麗菜葉,放入適量餡料,包捲成條狀,放入鍋中蒸12-15分鐘後取出排盤備用。
5‧另起一鍋,加入蒸高麗菜湯汁、鹽煮開,起鍋前加入太白粉水、鮮奶拌煮,再將醬汁淋在菜捲上,
放上香菜即可。
鮭魚珍珠飯 林秋香
材料:
鮭魚1塊 糙米3杯 薑適量 蔥3根 海苔香鬆1大匙 珍珠粉6包
調味料:
鹽1小匙 酒少許 黑胡椒粉適量
做法:
1‧將洗淨的糙米倒入鍋中,再加入4杯水後,開火並蓋上鍋蓋煮滾,再轉中小火煮16分鐘,
然後熄火燜20分鐘成為糙米飯備用。
2‧鮭魚撒上鹽、酒和黑胡椒粉抹勻後,醃放20分鐘;蔥一部分切末,一部分切段備用。
3‧起一乾鍋,先放入薑片乾煸,再倒入1大匙油後,放入醃好的鮭魚和蔥段,煎至魚肉熟透且略微酥脆,
再挑去蔥段後,以叉子取下魚骨,並將魚肉叉散。
4‧接著加入珍珠粉和蔥花拌勻,再加入糙米飯翻拌均勻後,起鍋盛碗,並撒上海苔香鬆即可完成。
廚師叮嚀:
*此道料理具有安心神、健腦、補充鈣質和增強腎臟功能的效用,同時也能幫助預防因氣溫太低,
而使血管劇烈收縮,所引起的血栓症狀。
*煮飯時,白米和水的比例約為1:1,若用糙米,則水量需再多1/3。
資料來源: 美食交割
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