鮮奶菜捲 李梅仙老師/鮭魚珍珠飯 林秋香

 

 

 

 

鮮奶菜捲 李梅仙老師

 

 

 

 

材料:

絞肉10兩、劍蝦300公克、蔥末2大匙、薑末1大匙、高麗菜1棵、胡蘿蔔末1小匙、

香菜1小把(切段)、酒1大匙、鮮奶100CC、太白粉適量

 

 

 

調味料:

醬油1大匙、鹽適量、胡椒粉適量

 

 

做法:

1‧高麗菜取掉中間蒂頭備用。

2‧起一鍋滾水,放入胡蘿蔔,再將高麗菜以缺口向下的方式放入鍋中,

      煮軟後翻面並剝下菜葉漂涼,胡蘿蔔取出後切末備用。

3‧取一容器,放入絞肉、蝦仁、鹽、酒、醬油、胡椒粉、水、太白粉、胡蘿蔔末、

      蔥末、薑末、香油拌勻成為餡料備用。

4‧取一片高麗菜葉,放入適量餡料,包捲成條狀,放入鍋中蒸12-15分鐘後取出排盤備用。

5‧另起一鍋,加入蒸高麗菜湯汁、鹽煮開,起鍋前加入太白粉水、鮮奶拌煮,再將醬汁淋在菜捲上,

      放上香菜即可。

 

 

 


 

鮭魚珍珠飯 林秋香

 

 

 

 

材料:

鮭魚1塊  糙米3杯  薑適量  蔥3根  海苔香鬆1大匙  珍珠粉6包

 

 

 

調味料:

鹽1小匙  酒少許  黑胡椒粉適量

 

 

 

做法:

1‧將洗淨的糙米倒入鍋中,再加入4杯水後,開火並蓋上鍋蓋煮滾,再轉中小火煮16分鐘,

      然後熄火燜20分鐘成為糙米飯備用。

2‧鮭魚撒上鹽、酒和黑胡椒粉抹勻後,醃放20分鐘;蔥一部分切末,一部分切段備用。

3‧起一乾鍋,先放入薑片乾煸,再倒入1大匙油後,放入醃好的鮭魚和蔥段,煎至魚肉熟透且略微酥脆,

      再挑去蔥段後,以叉子取下魚骨,並將魚肉叉散。

4‧接著加入珍珠粉和蔥花拌勻,再加入糙米飯翻拌均勻後,起鍋盛碗,並撒上海苔香鬆即可完成。

 

 

 

 

廚師叮嚀:

*此道料理具有安心神、健腦、補充鈣質和增強腎臟功能的效用,同時也能幫助預防因氣溫太低,

    而使血管劇烈收縮,所引起的血栓症狀。

*煮飯時,白米和水的比例約為1:1,若用糙米,則水量需再多1/3。

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

 

 

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