珍愛食譜

江南扣芋泥  何建彬/番茄牛肉 李梅仙老師

江南扣芋泥  何建彬

材料：

糯米粉100克  芋頭1斤  糖50克  乳化白油2大匙  豆沙100克  葡萄乾2大匙  黃納豆2大匙

做法：
1‧芋頭先去皮並切薄片後，放入鍋中蒸熟，再趁熱搗成泥狀後，加入糖、

       乳化白油和糯米粉抓拌均勻成為芋泥備用。

2‧粉條泡軟後切段、蒜切片備用。

3‧然後填入芋泥至滿，再放入蒸鍋中以大火蒸15分鐘至熟透即可完成。

廚師叮嚀：

＊食用時可撒上花生粉，也可將鮮奶和糖水調勻後淋在上面享用。

＊乳化白油以植物性的較佳。

＊糯米粉以水磨糯米粉較佳。

番茄牛肉 李梅仙老師

材料：

牛肋條600公克、番茄2個、蔥2支、薑1段(切片)、蒜數顆、寬粉條2把、酒少許

調味料：

鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧起一鍋水，放入牛肉、蔥段、薑片，煮至八分熟後取出切塊備用。

2‧粉條泡軟後切段、蒜切片備用。

3‧番茄切去蒂頭，尾端切十字刀，放入滾水鍋中略為汆燙，取出後漂涼去皮去籽切小塊備用。

4‧起鍋熱油，放入薑片、蒜片爆香，加入番茄塊拌炒，再加入牛肉塊、牛肉高湯、鹽、醬油、

      糖、粉條、胡椒粉燜煮至入味，起鍋前放入蔥段略燜一下即可盛盤。

資料來源： 美食交割