珍愛食譜

肉絲味噌湯  林秋香/辣子雞丁&泰式大頭菜 程安琪老師

肉絲味噌湯  林秋香

材料：
雪花豬肉片4兩  蔥3根  豆腐皮2塊  海帶結1把  黃豆芽1盒  魚腥草茶包4包  柴魚片適量

調味料：
味噌5大匙  柴魚醬油少許

做法：
1‧豬肉片切絲，豆腐皮切大塊，蔥切末備用。

2‧鍋中倒入1000cc的水煮滾，加入魚腥草茶包煮至出味後，撈出茶包，再放入豬肉絲、

      海帶結和黃豆芽煮滾。

3‧接著加入豆腐皮和味噌拌煮均勻，起鍋前再加入柴魚片和柴魚醬油拌勻後，撒上蔥末即可完成。

廚師叮嚀：

＊此道料理可幫助肝腎排毒、利尿消腫和預防呼吸道疾病。

＊煮湯時，選用黃豆芽較能保持爽脆的口感，若用綠豆芽，則嚐起來會較為軟爛。
 

辣子雞丁&泰式大頭菜 程安琪老師

辣子雞丁

材料：

雞胸肉250公克、青椒1個、茭白筍2支、紅辣椒2支、蔥1支、薑1段、太白粉1小匙、麻油1/4小匙

醃料：

鹽1/2大匙、太白粉1/2大匙、水1大匙

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、醋1大匙、糖1/4小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許

做法：

1‧雞肉去皮後用刀背輕輕拍鬆，再切成雞丁，放入碗中，加入鹽、水拌勻，

      再加入太白粉拌勻並且醃半小時以上備用。

2‧茭白筍切丁；青椒去籽切丁、紅辣椒去籽切丁，蔥切小段、薑切片備用。

3‧取一容器，放入辣豆瓣醬、醬油、鹽、糖、醋、胡椒粉、水、麻油、

      太白粉拌勻成綜合調味料備用。

4‧起鍋熱油至6分熱，放入雞丁泡約1分30秒鐘至雞丁變色即可撈出備用。

5‧鍋內保留2大匙餘油，放入蔥段、薑片爆香，再放入茭白筍、水、青椒丁、

      紅辣椒丁，翻炒數下至香氣飄出。

6‧再放入雞丁、綜合調味料，以大火迅速拌炒後盛出即可。

泰式大頭菜

材料：

大頭菜1/2個、小蕃茄 10顆、蝦米1大匙、紅蔥頭1--2顆、大蒜末1茶匙、蔥花少許、

小辣椒適量、檸檬汁2大匙

醃料：
糖2小匙、鹽2/3小匙

調味料：
糖1大匙、魚露1大匙、是拉叉醬1大匙

做法：
1‧大頭菜削皮後改刀切成梳子片，放入容器中，加入糖、鹽拌勻後醃約20分鐘，

      至大頭菜出水軟化後用冷開水沖一下，再擠乾水分備用。

2‧小番茄一切為二；蝦米用水泡軟備用。

3‧取一調理機，放入紅蔥頭、小紅辣椒、大蒜末、蝦米、蔥花、魚露、是拉叉醬、

      檸檬汁、糖混合成為醬汁備用。

4‧取一容器，放入大頭菜片、小蕃茄、醬汁，抓拌均勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割