美食鳳味 12/02 ~12/06 食譜

 

 

 

 

用電鍋變大師–貴妃燒雞翅 吳秉承 2013-12-06〈五〉

 

                  貴妃燒雞翅

 


知名上海菜-貴妃燒雞翅,不僅香氣超誘人,那濃郁的醬汁更是要花時間費工燒煮完成!

吳師傅教媽媽,簡單用電鍋,就能做出大師級的好口味喔!

 

 

 

 

食材:
中翅15支、杏鮑菇7條、蔥段10g、薑條10g、青江菜3株

 


調味料1:
醬油1大匙

 


調味料2:
米酒2大匙、素蠔油1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、糖1茶匙

 


做法:
1‧杏鮑菇對切;青江菜放入水鍋汆燙,撈出備用。


2‧取一水晶碗,放入中翅、1大匙醬油拌勻備用。


3‧取一炒鍋,加入1大匙油,爆香蔥段,下醃好的中翅煎香,倒入內鍋中,再加入杏鮑菇、

      薑條、調味料2拌勻,再加3大匙的水拌勻,進電鍋蒸1杯水的時間。


4‧將做法3倒入鍋內煮5分鐘至收汁,盛盤後擺上燙好的青江菜擺盤即可。

 

 

 

 

 

偷吃步做點心–杯子蛋糕 郭士弘  2013-12-06〈五〉

 

                 杯子蛋糕

 

 

小朋友最喜歡的杯子蛋糕,在家也可以很輕鬆的做出來喔!!只要兩個步驟就能完成的小點心,

媽媽怎麼能錯過呢!

 

 

 

 


食材:
蛋4個、糖100g、過篩低筋麵粉75g、無鹽奶油25g、牛奶15g、煉乳10g、杏仁片適量

 


做法:
1‧取水晶碗,下蛋、糖打發至濃稠狀(約5分鐘)後,再去除大泡泡,加入過篩低筋麵粉拌勻備用。


2‧取小湯鍋,下無鹽奶油、牛奶、煉乳煮勻,倒入做法1拌勻備用。


3‧承上,將做法2麵糊放入小烤杯中,撒上適量杏仁片,入烤箱以180度烤15分鐘

 

 

 

 

 

輕鬆煮尚健康–宮保花椰菜 詹姆士 2013-12-06〈五〉

 

 

                宮保花椰菜

 


冬天就是花椰菜的季節啦! 花椰菜都是清炒為主,但詹姆士是要做宮保的味道耶!

清甜爽脆的花椰菜,外層巴著香辣夠味的醬汁,沒想到花椰菜也可以這麼唰嘴捏!

媽媽千萬別錯過喔!

 

 

 

食材:
青花椰2朵、白花椰1/2朵、花生3大匙、乾辣椒1/2杯、玉米粉1/2大匙、蒜末1/2大匙、蔥段1/2根

 


調味料1:
鹽1小匙、白醋1大匙

 


調味料2:
醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、水少許

 


做法:
1‧花生敲碎備用;將花椰菜花蕊朝下沖淨,切小朵後再泡水洗淨備用。


2‧煮鍋滾水入鹽,下花椰菜汆燙至回滾,撈出瀝乾備用。


3‧取水晶碗,下調味料2、玉米粉拌勻備用。


4‧取深炒鍋入油,下蔥段爆香,加入乾辣椒炒香,加入蒜末爆香,下花生碎、做法2拌炒,

      淋入做法3炒勻,起鍋前淋入白醋即可。
 

 

 

 

 

 

花椰菜小知識
產季:11 ~ 3月 冬天、春天
產地:台南、雲林、嘉義、彰化


挑選:
1‧花球要緊密,無鬆散。若花球邊緣開始鬆散,代表放置過久已開始老化。
2‧莖部切口無裂痕、空心。有裂痕代表缺水,口感較差。
3‧白花椰:花球為白色或乳白色為佳,無泛黃、無斑點。
4‧綠花椰:花球濃綠無泛黃,沒有花株。有花株(小黃株)代表已過熟。

 

 

 

 

台灣小吃自己來–鼎邊趖 吳秉承 2013-12-05〈四〉

 

                  鼎邊銼

 

 

說到基隆廟口,最知名的鼎邊趖,絕對不能錯過!那Q彈的絕妙口感,搭配上滋味超豐富的湯頭,

絕對是讓人難以忘懷的在地美味!

 

 

 


食材:
五花肉絲30g、高麗菜50g、芋頭丁30g、沙拉筍絲30g、乾金針30g、芹菜珠20g、乾魷魚20g、

油蔥酥10g、小魚干10g、蝦米20g、乾香菇30g、雞高湯1000cc

 


調味料:
米酒2大匙、鹽巴2茶匙、白胡椒粉1小匙

 


粉料:
在來米粉200g、地瓜粉50g、水3米杯

 


做法:
1‧乾香菇泡水至軟切成絲狀;金針泡軟;高麗菜切段;芋頭進電鍋蒸熟;乾魷魚用水泡軟,剪成絲狀。


2‧取調理機,加入熟芋頭丁、粉料打勻成米漿,再取適量粉漿倒入稍微預熱的平底鍋裡頭,

      煎至兩面熟成,取出切成塊備用。


3‧取一炒鍋,下五花肉絲炒出油,再下小魚乾、香菇絲、蝦米、乾魷魚絲炒香,再加入米酒、

      雞高湯、筍絲、金針煮勻,接著加入高麗菜、鹽、胡椒粉、做法2煮勻。


4‧取成品碗,放入油蔥酥、芹菜珠,最後盛入做法3即可。

 

 

 

 

 

阿基師家常菜–甜豆莢炒香菇 阿基師  2013-12-05〈四〉

 

                     甜豆莢炒香菇

 

小時候常常吃的炒青菜。一般都是丟在一起炒,有什麼順序的重點,或調味的撇步嗎?

 

 

 

食材:
甜豆莢300g、鮮香菇4朵、蔥段25g、薑末1大匙、蒜末1大匙、冬菜1大匙

 


做法:
1‧香菇切條、香菇蒂頭撕成絲狀,甜豆莢去絲備用。


2‧取炒鍋下3大匙沙拉油,下薑末爆香,再下冬菜炒香,下香菇炒勻後,再下甜豆莢、

      水加蓋煮至收汁。


3‧起鍋前,下蔥段、蒜末炒勻,再下香菜炒勻即可。

 

 

 

 

用電鍋變大師–薑母鴨  吳秉承  2013-12-04〈三〉

 

                   薑母鴨

 

冷冷的冬天吃著熱呼呼的薑母鴨,絕對是人生的一大享受阿!!

吳師傅教媽媽用電鍋就能做出薑香迷人、湯頭濃郁、鴨肉軟嫩不乾柴的完美好滋味!

 

 

 

材料:
紅面鴨塊1斤、老薑塊100g、老薑泥100cc、高麗菜200g、金針菇1把、玉米筍100g、

黑麻油50cc、米酒1200CC、當歸1片、參鬚2條、紅棗6顆、枸杞10g

 


調味料:
鹽2茶匙、糖2茶匙

 


醬料:
辣豆腐乳2塊、醬油1大匙、水少許

 


做法:
1‧高麗菜洗淨切段備用。


2‧煮一鍋滾水,放入鴨肉塊汆燙,撈出後洗淨瀝乾,放入內鍋中,加入拍裂的老薑塊、

      當歸、參鬚、紅棗、枸杞、水,進電鍋蒸2杯水的時間。


3‧取炒鍋,加黑麻油拌炒薑泥,再下900CC的米酒煮滾至酒氣揮發,再下做法2的鴨高湯、

      高麗菜、金針菇、玉米筍煮熟,再倒入剩餘的米酒、調味料煮勻。


4‧取一砂鍋,盛入做法2的鴨肉,再倒入做法3即可。


5‧取一水晶碗,下沾醬料拌勻即可搭配食用。

 

 

 

 

康素真澎派–素打拋肉 郭主義  2013-12-04〈三〉

 

 

                     素打拋肉

 


吃素的媽媽有福囉! 古錐師要教媽媽,做素的打拋肉喔! 這道泰國平民美食,

做成素的依然非常鹹香下飯、香氣十足,淋在飯上肯定扒飯爬不停的啦!

 

 

 

 

 

 

材料:
麵輪20個、薑末20g、九層塔15g、紅辣椒末15g

 


調味料:
醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、檸檬汁1.5大匙、香油1大匙

 

 

 

做法:
1‧麵輪入滾水煮20分鐘至軟,撈出擠乾,再剝成小塊狀備用。

 


2‧取深炒鍋,下麵輪炒香,下薑末、紅辣椒末爆香,加入醬油、胡椒粉、

      糖、鹽炒勻,加入少許水煮勻入味。


3‧承上,下九層塔、香油翻炒,起鍋前淋入檸檬汁炒勻即可。

 

台灣小吃自己來–蛤仔麵 郭主義 2013-12-03〈二〉

 

 

 

                  蛤仔麵

 

 

古錐師要帶來彰化在地小吃,蛤仔麵! 這碗看似只有蛤仔與湯麵的蛤仔麵,

其實湯頭是最吸引人的喔! 裡頭鮮度和甜度可是不得了捏! 就讓古錐師教大家,

在家裡做出彰化人最熟悉最愛的古早味!

 

 

 

 


食材:
帶肉大骨頭1付、蛤蜊600g、白麵條2球、芹菜末20g、油蔥酥5g

 


調味料:
鹽2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

 


做法:
1‧蛤蜊吐沙備用;煮鍋滾水,下白麵條煮熟,撈起放入碗中備用。


2‧煮鍋滾水,下豬大骨汆燙至反白,撈起放入另一鍋滾水中,轉中火熬煮1小時成湯底。


3‧承上,取出大骨切下骨邊肉,再切小丁狀備用。


4‧承做法2鍋,下蛤蜊煮熟,待蛤蜊開後,撈出蛤蜊取下蛤蜊肉,再將蛤蜊湯汁倒回鍋中,

      再下調味料煮勻備用。


5‧下芹菜末、油蔥酥煮勻,起鍋盛入做法1碗中,再放上做法4蛤蜊肉、做法3豬肉丁即可。

 

 

 

 

阿基師家常菜–西洋芹炒花枝丸 阿基師   2013-12-03〈二〉

 

                  西洋芹炒花枝丸

 

便當菜常常會出現,小時候也有的簡單家常菜。西洋芹要怎麼炒,

會吸收花枝丸的味道,而且沒有生味還能保持甜味呢?

 

 

 

 

食材:
西洋芹200g、花枝丸6粒、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1匙、紅椒片1根、

雞高湯50cc、豬油1大匙

 


調味料:
魚露1大匙、米酒2大匙、香油1/2大匙、糖1小匙

 


做法:
1‧西洋芹撕除老莖,逆紋切細條薄片。


2‧取油鍋,冷油下花枝丸,炸至外皮金黃酥香膨脹後,撈出瀝油,切厚片備用。


3‧取炒鍋下豬油,下薑、蒜炒香,加入做法1炒香,下做法2炒香後,再下米酒、

     魚露、雞高湯煮至收汁。


4‧起鍋前,下糖、紅椒片、蔥花、香油炒勻即可。

 

 

 

 

輕鬆煮尚健康–榨菜肉末豆仔魚 詹姆士  2013-12-02〈一〉

 

                 榨菜肉末豆仔魚

 

當令的豆仔魚,家裡吃法都是加豆豉一起蒸,詹姆士要教媽媽新吃法,讓豆仔魚鹹香夠味、

香氣十足,而且魚肉軟嫩鮮甜! 做法簡單,媽媽一定要學起來喔!

 

 

食材:
豆仔魚2尾、榨菜絲1塊(約50g)、豬絞肉100g、蒜末1/2大匙

 


調味料:
香油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙

 


做法:
1‧豆仔魚去除魚鱗,清除內臟,腹部洗淨備用。


2‧取深炒鍋入香油,下豬絞肉炒香出油,下榨菜、蒜末炒香,加入1碗水煮勻,

     放入豆仔魚,蓋上蓋子,煨煮至入味。


3‧承上,下醬油、糖煮勻,將醬汁回淋至魚身,再開大火收汁即可。
 

 


豆仔魚小知識
產季:一年四季,但以秋末、冬初較為肥美
產地:台灣四周沿海,港邊、河口也很多
挑選:魚眼清澈、魚鰓鮮紅。


備註:
1‧體型較小(4~6兩左右),肉質綿密、細刺多,腹部有濃厚脂肪與膠質。
2‧入秋後,是釣客釣豆仔魚的盛期

 

健康素真澎派–荷葉米糕 郭主義  2013-12-02〈一

 

 

                 荷葉米糕

辦桌、請客會吃到的荷葉米糕,古錐師要教媽媽做素的喔! 素米糕不能加蝦米、紅蟳,

要怎麼做才會夠味鹹香呢? 古錐師的撇步,讓素米糕香氣足又夠味,吃多都不會膩喔!

 

食材:
芋頭100g、草菇150g、鮑魚菇100g、長糯米4米杯、素肉燥3大匙、乾荷葉1張

 


調味料:
黑麻油3大匙、醬油3大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

 


做法:
1‧菜脯稍洗去鹹味;草菇切對半;芋頭削皮,切小粒備用;荷葉切除蒂頭,一開二,

      再泡冷水至軟備用;鮑魚菇切小丁備用。


2‧長糯米洗淨,浸泡30分鐘,再取出倒入內鍋,加入3.5米杯的水,入電鍋蒸30分鐘備用。


3‧取深炒鍋入油,下草菇煎香,加入芋頭丁炒香,盛出倒入水晶碗中。


4‧承上,下鮑魚菇、做法2拌勻,下調味料、素肉燥拌勻備用。


5‧取蒸籠,鋪上荷葉,再擺上做法4,再用荷葉包起,入鍋蒸20分鐘即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站

 

 

 

 

 

 

 

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