珍愛食譜

胡椒豬肚雞 何京寶/栗子燒雞 李梅仙

胡椒豬肚雞 何京寶師傅

材料：

雞1隻、熟豬肚1個、豬腳1斤、燙過雞爪10支、白胡椒粒1又1/2大匙、薑1段(拍裂)、

中藥材適量(淮山、紅棗、沙參、玉竹、枸杞、荳蔻)

調味料：

鹽1小匙、糖1/2小匙

作法：

1‧起一乾鍋，放入白胡椒粒炒香且外表變色後撈出備用。

2‧起一鍋滾水，放入半隻雞、豬腳略為汆燙後撈出備用。

3‧另起一鍋滾水，放入炒香的白胡椒粒、薑、雞爪、豬肚，燙過的雞、豬腳、

     中藥材，熬煮3小時，再加入鹽、糖調味成為胡椒雞湯底。

4‧另起一鍋水，放入雞肉塊略為汆燙後撈出放至砂鍋中備用。

5‧豬肚取出後切塊、豬腳取出後切塊，皆盛入砂鍋中，加入上胡椒雞湯煮至再次滾起即可。

廚師叮嚀：

※若熬煮時間不夠長，可將雞肉撈出，略分小塊後放入鍋中煎香，再倒入適量的熱水，

  大火滾煮即可讓鍋中湯汁快速呈現奶白色。

栗子燒雞 李梅仙

材料：
雞腿2支、生栗子半斤、蔥1支、薑1塊

調味料：
冰糖1大匙、酒1小匙、醬油2又1/3大匙

做法：
1‧栗子放入略微煮滾的水中煮2分鐘，再撈起剝去外膜；雞腿切塊後，

      加入1/3大匙醬油拌醃至上色備用。

2‧起一油鍋，先放入栗子略微炸一下後，撈出瀝油備用，再放入醃好的雞肉略微炸香，

      然後起鍋備用。

3‧接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再加入炸過的雞肉、酒、

      過油後的栗子、2大匙醬油和冰糖拌炒均勻，然後燒至醬汁略微濃稠。

4‧再加入水至淹蓋過食材後煮開，接著轉中小火並蓋上鍋蓋燒煮20分鐘至栗子鬆透、

      雞肉香軟且醬汁濃稠，再略微翻拌使雞肉和栗子均勻沾上醬汁即可完成。

廚師叮嚀：
＊若使用乾栗子，則先放入熱水中浸泡至水變涼，再放入滾水中煮30分鐘即可。
 

＊若要煮栗子飯，則將栗子先剝去外膜，再和白米一起煮，水量只需稍微多一些即可。

資料來源： 美食交割