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養生絲瓜餃  何建彬/時菇奶油菠菜焗飯 林秋香老師

養生絲瓜餃  何建彬

材料：

絲瓜300克  香菇30克  涼薯50克  中筋麵粉200克  素肉漿300克

調味料：

糖1小匙  鹽2小匙  香油2小匙  醬油膏2小匙  胡椒粉2小匙

做法：
1‧絲瓜切末，涼薯切末備用。

2‧取一個碗，倒入絲瓜末、涼薯末、香菇末、素肉漿、香油、鹽、糖、醬油膏和胡椒粉抓拌均勻成為內餡備用。

3‧桌板上倒上中筋麵粉，先沖入熱開水並拌勻，再加入絲瓜涼水揉成麵糰後，分成20等份。

4‧接著將每1份麵糰先擀成薄圓形，再包入內餡後，放入墊上烤盤紙的蒸鍋中，蒸4分鐘至內餡熟透即可完成。

廚師叮嚀：

＊麵糰所需用到的水量，大約為麵粉的一半再多一些，其中1/3為冷水，2/3則是滾水。

＊絲瓜涼水也可改用一般冷水替代。

＊蒸絲瓜餃時，當外皮呈現半透明狀，即表示內餡已經熟透。

時菇奶油菠菜焗飯 林秋香老師

材料：

鮮菇適量(鴻喜菇、美白菇、香菇、洋菇)、菠菜4兩、雞高湯2杯、鮮奶油1杯、白飯2大碗、

紅蔥頭3顆(切末)、大蒜3顆(切末)、洋蔥1/2顆(切末)、起司粉1大匙

調味料：

鹽適量、黑胡椒粉適量、咖哩粉2大匙

作法：

1‧鮮菇去蒂剝散、洋菇切片、菠菜葉切小段備用。

2‧起鍋熱油，放入菇類小火煸香，再加入橄欖油、紅蔥末、蒜末、洋蔥末炒香，再加入咖哩粉炒香。

3‧倒入高湯、鹽、黑胡椒粉、糖調味，再加入一半的鮮奶油、菠菜段、白飯，

      拌勻後再加入剩下的鮮奶油拌勻，轉小火後蓋上鍋蓋略為燉煮，盛盤後再撒上起司粉即可。

養生小語：

秋冬胃口較佳，往往肉類攝取過多，纖維質與米飯攝取不足，造成營養不均衡、肥胖等現象，

可多攝取菇類、綠色蔬菜來改善。

資料來源： 美食交割