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雙筍豇豆炒霜降豬 邱寶郎師傅/螞蟻上樹 李梅仙

雙筍豇豆炒霜降豬 邱寶郎師傅

材料：

霜降豬250公克、茭白筍5根、竹筍1根、蒜頭3粒(切片)、紅辣椒1/2根(切圈)、乾豇豆1小碗、

青蔥2根(切花)、米酒1小匙

調味料：

黃豆醬1大匙、糖1小匙、鹽適量、白胡椒粉少許

作法：

1‧竹筍切條，放入水鍋中略為汆燙後撈出備用。

2‧茭白筍切小滾刀，豬肉逆紋切小條狀，豇豆放入水中泡軟備用。

3‧起鍋熱油，加入蒜片、紅辣椒圈爆香，再加入豬肉條、豇豆、茭白筍片、竹筍片拌炒。

4.再加入黃豆醬、白胡椒粉、米酒、鹽、蔥花、糖翻炒均勻即可盛盤。

螞蟻上樹 李梅仙

材料：

絞肉2兩、薑3片、大蒜4粒、紅辣椒2支、蔥2支、粉絲2把

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、紅油1小匙、醬油1小匙、麻油半小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉半小匙、糖1/3小匙

做法：

1‧粉絲泡軟後放入滾水中燙至6-7分熟，再起鍋將黏滑液洗淨後，略微剪一下，

     再瀝乾水份放涼備用。

2‧紅辣椒切末備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再放入蒜末、薑末和辣豆瓣醬拌炒均勻後，

     加入紅辣椒末、半杯水、鹽、糖、胡椒粉、醬油和麻油稍微炒勻。

4‧接著熄火放入粉絲拌炒均勻，再開火撒上蔥末和紅油拌勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊好的粉絲會呈現略微灰白的顏色。

＊粉絲和醬料在拌炒時，若未熄火則不容易拌勻。

＊若味道太辣，加入2滴醋可緩和辣度。

資料來源： 美食交割