珍愛食譜

蝦醬高麗菜 程安琪/酸汁骰子鮭魚 邱寶郎師傅

蝦醬高麗菜 程安琪

材料：
高麗菜300克  紅辣椒1根  大蒜2個  蒜酥半大匙  蝦米1杯  紅蔥頭酥1大匙  高湯3-4大匙

調味料：
泰式蝦膏2小匙  泰式蠔油1大匙  魚露2小匙  糖2小匙  白胡椒粉少許

做法：
1‧先取一個碗倒入蝦膏和魚露調稀備用。

2‧蝦米洗淨後，先浸泡至微微漲開，再撈起瀝乾水份後，放入調理機中打碎備用。

3‧鍋中燒熱2-3大匙油，先炒香碎蝦米，再加入少許米酒炒至乾爽後，加入調稀的蝦膏炒勻，

      再熄火放入紅蔥酥和蒜酥拌炒均勻後，起鍋放涼成為蝦醬備用。

4‧接著將大蒜拍碎，紅辣椒切斜片，高麗菜洗淨後切成寬條備用。

5‧另起一鍋燒熱2大匙油，先爆香大蒜末，再放入高麗菜炒至軟化後，加入1大匙半的蝦醬、

      紅辣椒和泰式蠔油炒勻，再撒入白胡椒粉略微翻炒即可完成。

廚師叮嚀：
＊蝦米大約需浸泡10分鐘。

＊蝦米浸泡時，第一次的水因較不乾淨所以不建議使用，而第二次的水則可留用。

＊蝦米也可用搖刀的方式切碎。

＊高湯可用水代替。

＊泰式蠔油比台灣的較為不鹹。

＊炒蝦醬時，建議不要一次加太多油，若太乾再慢慢補入少許即可。

＊紅蔥酥和蒜酥的比例為2：1。

＊蝦醬放涼後裝瓶，需放入冰箱冷藏，可保存2-3個月。

＊若是改用空心菜的話，只需炒1-2分鐘即可，且炒好後以在3-5分鐘內吃完口感最佳。

酸汁骰子鮭魚 邱寶郎師傅

材料：

鮭魚300公克、鴻喜菇1包、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、蘿蔓心1棵

醬汁：

酸菜心100公克、蘋果淳3大匙、橄欖油2大匙、鹽適量、黑胡椒粉少許

調味料：

鹽適量、黑胡椒少許、綜合香料少許

做法：

1‧黃甜椒切片、紅甜椒切片、鴻喜菇去蒂切小段，鮭魚連皮切成塊備用。

2‧蘿蔓心用手掰成小段，放入冰水中冰鎮15分鐘後取出瀝乾水分備用。

3‧酸菜心切碎，放入乾鍋中以小火爆香後盛入容器中，再加入蘋果淳、橄欖油、鹽、

     黑胡椒粉拌勻成為醬汁備用。

4‧原鍋燒熱少許油，放入鮭魚塊以中火將外面先煎上色，再加入鴻喜菇、甜椒片、

      鴻喜菇大火煎香，再加入鹽、黑胡椒粉、綜合香料，煎至鮭魚熟透備用。

5‧取一盤子，依序放上蘿蔓心、甜椒鮭魚塊、鴻喜菇，淋上醬汁即可。

資料來源： 美食交割