野菇腐乳冬粉牛肉 何京寶師傅/雙味土豆絲 蔡季芳老師

 

 

 


野菇腐乳冬粉牛肉 何京寶師傅

 

 

 

材料:

冬粉2把、牛肉片300公克、酒1大匙、新鮮菇類100公克、豆腐乳3塊、紅辣椒1根(切絲)、

蔥1根(切斜段)、薑1段(切片)、蒜頭2顆(切片)

 

 

調味料:

雞粉1小匙、糖1/2小匙

 

 

作法:

1‧金針菇切去蒂頭剝散、鴻喜菇切去蒂頭剝散、美白菇切去蒂頭剝散、杏鮑菇切片,

     牛肉切片、冬粉放入水中泡軟後剪小段備用。

2‧起鍋熱油,放入蒜片、薑片、蔥段爆香,再放入水、杏鮑菇、腐乳、鴻喜菇、美白菇炒香。

3‧再放入糖、雞粉、鹽、金針菇、冬粉滾煮,再加入牛肉略煮至變色,先取一半盛盤。

4‧鍋中加入蔥段、辣椒拌炒後再盛入盤中即可。

 

 

 

 


雙味土豆絲 蔡季芳老師

 

 

 


泰式拌洋芋

 


材料:
紅皮馬鈴薯4個、薑末1大匙、香菜末1小把、蒜末1大匙、檸檬1個、小辣椒2根、脆花生2大匙

 


調味料:
糖1小匙、魚露2大匙 

 

 

做法:

1‧紅皮馬鈴薯去皮並切絲後,放入冷水中浸泡15分鐘,再取出瀝乾備用。

2‧取一個容器,放入蒜末、薑末、辣椒圈、脆花生和魚露搗碎攪勻成為拌料備用。

3‧將馬鈴薯絲放入滾水中汆燙5秒後,撈出瀝乾,再放入拌料中,然後擠入檸檬汁,

      並加入香菜末和糖翻拌均勻即可完成。

 

 

 

 

醋溜土豆

 


材料:
黃皮馬鈴薯2個  薑1小段  蒜末2大匙  辣椒3根  乾辣椒1小碗

 

 


調味料:
鹽適量  雞粉適量  白醋3大匙

 

 

 

做法:
1‧薑切絲,辣椒去籽後切絲備用。

2‧馬鈴薯先去皮並切成細絲,再放入冷水中浸泡15分鐘後,取出瀝乾,再撒上雞粉和鹽備用。

3‧鍋中倒入2大匙油,先放入乾辣椒加熱炒至顏色變深,再熄火加入1大匙水熗出香氣後,

      重新開大火並放入蒜末、薑絲、馬鈴薯絲和辣椒絲炒熟,熄火前再淋入白醋快速拌勻即可完成。

 

 

 

廚師叮嚀:
*馬鈴薯絲放入冷水中浸泡,可洗去多餘的澱粉,使口感較為清脆爽口,但不可超過30分鐘,

    以免維他命C流失。

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

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