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成都子雞 程安琪老師/壽喜燒海陸雙味(壽喜燒秋刀魚vs腐香壽喜燒) 林秋香老師

成都子雞 程安琪老師

材料：

雞腿肉約600公克、泡紅椒丁1大匙、蔥段1支、薑1塊、蒜頭2粒、芹菜適量花椒粒1小匙

醃肉料：

醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水2大匙

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、鎮江醋1/2大匙、紹興酒1大匙、太白粉2小匙

做法：

1‧雞腿去骨、帶皮剁切成2公分的長條塊。

2‧容器中加入醬油、太白粉、水，放入雞肉塊拌勻醃漬。

3‧薑切末、蒜頭拍扁切末、芹菜切丁備用。

4‧起鍋放入雞肉塊以大火翻炒，加入薑末、蒜末、花椒粒、辣豆瓣醬。

5‧淋入酒，加入糖、醋調味，加入少許水，調小火燜煮5分鐘，放入泡椒略微燜煮。

6‧改大火收汁煮至雞塊熟透，倒入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜，起鍋前淋入醋。

壽喜燒海陸雙味(壽喜燒秋刀魚vs腐香壽喜燒) 林秋香老師

材料：

秋刀魚6條、洋蔥1/2粒、柴魚片適量、米酒2大匙、蔥2根、豆包4片、洋蔥1/2粒、青蔥3根、

薑1段(切絲)

壽喜醬汁：

醬油4大匙、味霖3大匙、米酒2大匙、糖1大匙

調味料：

七味粉適量、醋2大匙

作法：
1‧洋蔥切絲、蔥切絲備用。

2‧取一容器，放入冷水、蔥絲略為浸泡備用。

3‧取一容器，放入醬油、味霖、米酒、糖調勻成為醬汁備用。

4‧起一快鍋，放入洋蔥絲、蔥白、秋刀魚、適量醬汁、醋、蓋過魚身的水量，

      大火煮滾後轉小火續煮30分鐘至入味。

5‧開蓋後加入柴魚片煮滾，取出秋刀魚盛盤，撒上七味粉、蔥絲，即可完成壽喜燒秋刀魚。

6‧另起鍋熱油，放入豆包小火煎至金黃酥香，加入薑絲、蔥段、醬汁、水煮滾，

      即可盛盤完成腐香壽喜燒。

養生小語：

秋刀魚的油脂屬於優質脂肪，魚骨用壓力鍋煮後可變鬆軟，老人也可輕鬆攝取，不用擔心魚刺，

秋冬海鮮油脂豐富、口感佳，兩道菜冷熱皆宜。

資料來源： 美食交割