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鯧魚米粉湯 李梅仙老師/乾煸四季豆 程安琪老師

鯧魚米粉湯 李梅仙老師

材料：

鯧魚1尾、粗米粉適量、芋頭1個、紅蔥酥1小碗、芹菜1小把、蛋2顆、高湯1碗、

豬油渣2大匙、紹興酒1/2大匙

調味料：

鹽適量、胡椒粉適量

作法：

1‧芋頭切小塊、芹菜切末、蔥切段、鯧魚切小塊備用。

2‧取一容器，放入蛋、紹興酒拌勻，利用漏杓將蛋汁淋入油鍋中炸成蛋酥後撈出備用。

3‧油鍋中再放入芋頭、蔥段炸熟後撈出，再放入鯧魚塊炸酥後撈出備用。

4‧起鍋，放入高湯、豬油渣、芋頭、蔥段煮滾，再放入粗米粉、紅蔥酥、鹽、胡椒粉、

     鯧魚塊、蛋酥滾煮後，盛碗後再撒上芹菜末即可。

乾煸四季豆 程安琪老師

材料：

四季豆1斤、絞肉2大匙、蝦米2大匙、榨菜2塊、蔥花2大匙、薑末1茶匙

調味料：

醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、水2大匙、醋1/2大匙、麻油1小匙、酒少許

做法：

1‧榨菜切成末備用。

2‧起鍋放入四季豆炸至脫水起皺，倒入漏勺瀝油備用。

3‧原鍋放入四季豆，用小火煸炒至焦黃時，倒入漏勺備用。

4‧起鍋放入絞肉炒熟，加入薑末炒香，加入蝦米、酒、醬油、榨菜末拌炒。

5‧加入水、鹽、糖調味，再放入四季豆炒至湯汁收乾。

6‧淋入醋、麻油，撒上蔥花略為拌炒即可。

廚師叮嚀：

1‧不想使用大量的油，可以倒少量的油，將四季豆分批炸熟。

2‧絞肉下鍋前可加少許的水拌勻，下鍋後比較容易炒散。

資料來源： 美食交割