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清燉羊肉爐  彭靜芬師傅/醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉 程安琪

清燉羊肉爐  彭靜芬師傅

材料：
羊肉(腰內肉)2斤、麻油2大匙、老薑1大塊、玉泉清酒200cc、高麗菜300g、肉桂4g、

桂枝10g、八角5g、三奈4g、川芎4g、當歸6g、甘草片4g

調味料：
鹽適量、糖適量、肉桂粉適量

做法：
1‧薑切片備用。

2‧起鍋燒熱麻油，放入老薑片以中小火煸炒至邊角略微出現焦黃，

      加入羊肉續炒至外表微焦變色備用。

3‧鍋中加入清酒煮至沸騰，再加入中藥包續煮約50分鐘，加入糖、鹽、

       高麗菜略燜至軟，起鍋前加入肉桂粉提味即可。

醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉  程安琪

材料：

牛肉片100克  洋蔥2個  西生菜3-4片  小黃瓜1條  苜蓿芽1盒  小蕃茄6顆  白芝麻2大匙  太白粉少許

調味料：

醬油少許  鹽2小匙  糖3大匙  酒1瓶蓋  白醋3/4杯  橄欖油3/4杯  味霖半杯  魚露適量  黑胡椒粉少許

做法：
1‧將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用。

2‧取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌後，

      醃放1天成為醃洋蔥備用。

3‧取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、

      黑胡椒粉和適量的醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用。

4‧另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，

       起鍋淋上醃洋蔥醬汁拌勻。

5‧接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成。

廚師叮嚀：

＊白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合。

＊魚露也可用淡色醬油取代。

＊酒也可改用高梁酒或清酒。

＊醃洋蔥具有增加免疫力的功效。

資料來源： 美食交割