珍愛食譜

薑絲大腸 李梅仙/南瓜肉餅  溫國智師傅

薑絲大腸 李梅仙

材料：

 大腸1斤 嫩薑半斤 小紅辣椒1支

調味料：

白醋4大匙 鹽1/3小匙 酒少許 糖少許

做法：

1‧薑切粗絲，小紅辣椒去籽後切絲備用。

2‧大腸洗淨後切成小段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出瀝乾水份，再淋入少許酒備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先轉小火放入薑絲和辣椒絲炒至薑絲軟化，再轉大火加入鹽、糖、

     大腸段和白醋快速翻炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊若將酒直接加入鍋中一起拌炒，會使水份過多。

南瓜肉餅  溫國智師傅

材料：

絞肉300公克、南瓜50公克、洋蔥100公克、米酒2大匙、青花菜100公克、太白粉1大匙

調味料：

細砂糖1/2小匙、醬油1/2大匙

作法：

1‧洋蔥切小丁備用。

2‧南瓜去皮切片，放入蒸鍋中，以大火蒸10分鐘至南瓜軟爛後取出備用。

3‧起一滾水鍋，放入鹽、糖、青花菜，以大火煮2分鐘至熟軟後撈出盛盤備用。

4‧取一容器，放入絞肉、洋蔥末、醬油、糖、米酒、南瓜拌勻，再加入太白粉拌勻，

      取適量的南瓜絞肉，用雙手來回甩打至表面光滑備用。

5‧起鍋熱油，放入南瓜餅，以中火煎至兩面定型，加入醬油、米酒、糖、水，

      燜煮至入味後盛盤，淋上鍋中醬汁即可。

資料來源： 美食交割