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碰皮炒竹筍 柯俊年/新加坡辣椒蟹 白家豪師傅

碰皮炒竹筍 柯俊年

材料：
炸豬皮50克  竹筍300克  薑40克  木耳150克

調味料：
胡椒粉1小匙  糖1小匙  香油1小匙  烏醋2大匙  干貝粉1大匙 

做法：
1‧竹筍剝殼後切粗絲，薑切片，木耳切絲，炸豬皮泡軟後切粗絲備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑片，再放入竹筍拌炒一下後，加入炸豬皮和木耳拌炒均勻，

      再加入200c.c.的水煮開。

3‧接著加入胡椒粉、干貝粉、烏醋和糖炒至湯汁略微收乾，然後滴入香油拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊炸豬皮以色澤金黃的較為新鮮，若顏色暗黃或有油味的則表示不新鮮。

＊烹煮炸豬皮時不要超過5-6分鐘，以免過軟破壞口感。
 

新加坡辣椒蟹 白家豪師傅

材料：
沙公 1隻、白饅頭6個、雞蛋2顆、玉米粉水3大匙、香菜適量、新鮮辣椒100 公克、

薑1段、蔥頭10顆、雞高湯3杯

調味料：
甜辣醬8大匙、番茄醬12大匙、辣椒醬適量

做法：
1‧將沙公清洗乾淨後切塊，蛋放入容器中打散備用。

2‧起鍋熱油至160度，放入饅頭炸至外表金黃後撈出備用。

3‧取一調理機，放入新鮮辣椒末、紅蔥頭末、薑末、辣椒醬混合攪勻，

      放入熱油鍋中燒煮至水分收乾，再放入高湯、水、沙公燜煮5分鐘。

4‧接著加入甜辣醬、番茄醬調味，再用玉米粉水勾薄芡，熄火後淋入蛋液略拌即可盛盤，

      放入香菜，搭配炸饅頭食用即可。

廚師叮嚀：

＊沙公下鍋煮時可先下肉的部分，等到快起鍋前再下外殼略煮即可。

＊饅頭可先放入鍋中略蒸一下，再入鍋油炸，這樣顏色會比較漂亮。

資料來源： 美食交割