珍愛食譜

鮮菇焗烤馬鈴薯 程安琪老師/醬牛肉 李梅仙

鮮菇焗烤馬鈴薯 程安琪老師

材料：
洋菇10粒、杏鮑菇3根、鴻喜菇1包、新鮮香菇4朵、熱狗4條、馬鈴薯2顆、

大蒜2粒、披薩起司適量

奶油糊：
麵粉3大匙、清湯2杯、奶油少許、鮮奶油3大匙、鹽適量

做法：
1‧馬鈴薯去皮切小塊，放入滾水鍋中燜煮至熟，撈出後放入烤碗中備用。

2‧香菇去蒂切塊、杏鮑菇切塊、洋菇去蒂、鴻喜菇剝散、蒜拍碎、熱狗切小段備用。

3‧起鍋熱油，放入杏鮑菇、香菇、洋菇、鴻喜菇，中火炒至有焦痕，再加入水、

      熱狗拌炒後加鹽、黑胡椒粉拌勻後盛出備用。

4‧原鍋熱油，炒香大蒜末，加入麵粉炒黃後加入清湯拌勻，再加奶油、鮮奶、鹽、

      黑胡椒粉調味，再將鮮菇放入鍋中拌勻後淋在馬鈴薯上。

5‧最上面再鋪放披薩起司，放入預熱至240℃的烤箱中烤10分鐘至表面金黃即可取出。
 

醬牛肉 李梅仙

材料：
牛腱1個  香菜1把  蔥2支  薑1塊  紅辣椒1支  滷包１包

調味料：
甜麵醬1大匙  冰糖1大匙  醬油2大匙  辣椒粉1大匙  酒1大匙  胡椒粉適量

做法：
1‧薑切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用。

2‧起一鍋，先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香，再加入甜麵醬拌炒至化開後，

      加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉。

3‧接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和滷包後，

      蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼。

4‧然後切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成。

廚師叮嚀：
＊牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫後，

      放入另一鍋滾水中，並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，

      然後以筷子戳洞使鹹味進入，並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可。

＊烹煮時水需淹蓋過牛腱。

＊煮牛腱時，若一開始即加入鹽，會使牛肉大量釋出肉汁。

＊煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，

     食用時，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用。

資料來源： 美食交割