【五分鐘出好菜】孜然咖哩蝦  【吳秉承】2013-10-25〈五〉

 

 

食材:

白蝦15尾(不去殼用剪刀開背去腸泥,深度約一半)、辣椒末5克、九層塔5克、薑末10克、

蒜末30克、蝦味先30克、中筋麵粉1大匙

 

 

調味料:

孜然粉1茶匙、咖哩粉2茶匙、香油1大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙

 

 

做法:

1‧將白蝦均勻沾裹上麵粉,入160度油鍋炸約30秒至金黃酥香,撈起瀝油備用。

2‧起鍋加1大匙香油爆香薑末,加1茶匙咖哩粉和辣椒末炒香。

3‧待油溫升高,放入蒜末炸香,再將蝦一起放入搶酥逼油,再將九層塔切小段入鍋炸香,

     一起撈起瀝油備用。

4‧將炸好的蒜酥、白蝦和九層塔一起放入做法2鍋中,加1/2茶匙粗粒黑胡椒、1茶匙鹽、1/2茶匙糖、

      1茶匙咖哩粉和1茶匙孜然粉調味拌炒。

5‧同上鍋,加進蝦味先拌炒均勻即可。

 

 

【八分鐘兩道指定菜】蒼蠅頭 & 京醬肉絲→阿基師教你做 2013-10-24〈四〉

 

 

 

 

 

蒼蠅頭

 

                 1611-1

 

 


食材:

 

韭菜花200克、豬絞肉100克、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蒜仁3顆

 

 

 

調味料:

 

米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、香油1匙、鹽2茶匙

 

 

 

做法:

 

1‧取辣椒剖半切末、取韭菜花去花穗,頭切細丁,中段切小段、蒜拍扁切末,

      備用。

 

2‧取碗倒入豬絞肉,加上醬油1茶匙、沙拉油1匙拌勻抓醃,備用。

 

3‧起熱鍋,將豬絞肉入鍋炒香,加入豆豉翻炒後,倒入熱水1大匙加蓋燜煮。

 

4‧同上鍋,加入韭菜花頭、辣椒末爆香後,加入鹽2茶匙、糖1茶匙、香油1匙調味後,

      再放入韭菜花段、蒜末翻炒均勻,起鍋前淋上鍋邊米酒嗆香即可。

 

 

 

 

京醬肉絲

 

             1611-2

 

 

 

食材:

 

豬里肌肉絲250克、青蔥4支、雞蛋1顆、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙

 

 

 

調味料:

 

醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬1又1/2大匙

 

 

 

做法:

 

1‧取蔥白剖半切絲、辣椒剖半切絲,一同泡入冰水去嗆味,

      撈起瀝乾放入成品盤鋪底備用。

 

2‧取豬里肌肉絲,加1/3全蛋液、醬油1匙抓醃後,再加入玉米粉1匙、

       沙拉油1匙拌勻,備用。

 

3‧起中高溫油鍋,將肉絲下鍋過油至變色,取出瀝油備用。

 

4‧同上鍋熱1匙沙拉油,加入甜麵醬炒香,再加入糖1茶匙、肉絲翻炒均勻後盛盤即完成。

 

 

 

 

【現學現賣指定菜】咖哩海鮮吐司盅 【吳秉承】  2013-10-23〈三〉

 

 


食材:

草蝦仁6尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、熟馬鈴薯1顆(去皮)、洋蔥30克、薑末5克、

白芝麻1大匙、青豆仁10克、蘋果泥1大匙、太白粉1大匙、高湯100c.c.、

無鹽奶油1小塊、吐司1/2條、起司絲30克、香菜1株

 

 

調味料:

咖哩粉1大匙、米酒1大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙

 

 

做法:

1‧取草蝦仁開背、中卷肉切片、洋蔥切丁備用。

2‧起平底鍋,將吐司盅挖洞後,於開口處抹上奶油入鍋煎香,再沾裹上白芝麻。

3‧另起深炒鍋熱適量油,將馬鈴薯切丁入鍋煎香後,加進薑末、洋蔥丁炒香。

4‧同上鍋,接著加進1大匙咖哩粉、1大匙素蠔油、1大匙蘋果泥拌炒均勻,

      再倒入高湯,加進草蝦仁、中卷片、1大匙米酒和適量水拌煮收汁

5‧同上鍋,接著加進青豆仁,調入1茶匙糖、1茶匙鹽,加進起司絲拌煮均勻,

      起鍋前再淋入適量太白粉水勾芡。

6‧取吐司盅和香菜排盤,再將上鍋炒料盛入吐司盅內組裝盛盤即完成。

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】五更腸旺 & 三杯雙魷→阿基師教你做  2013-10-23〈三〉

 

 

五更腸旺

 

                  1610-1

 

 


食材:

大腸(以麵粉洗淨,加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯70c.c.

 

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、香油1匙、米酒1大匙

 

 

做法:

1‧起鍋熱適量水,加鹽1茶匙,取鴨血切小塊、大腸切小塊放入鍋中滾煮入味,取出瀝水備用。

2‧取酸菜心切絲、嫩薑切絲、蒜拍扁、辣椒切片、蔥切段、蒜苗切斜段,備用。

3‧同鍋熱香油,加入辣豆瓣醬炒香,倒入酸菜絲、嫩薑絲、蒜末、辣椒片、蔥段、

       蒜苗段下鍋翻炒,加入鴨血、大腸拌炒,再加入高湯50c.c.加蓋燜煮。

4‧同上鍋,加入花椒拌煮,以糯米粉加高湯拌勻淋入鍋中勾芡,加米酒1大匙、

      高湯適量、醬油調味後,起鍋前淋上香油1匙、紅蔥油(三杯雙魷)即完成。

 

 

 

三杯雙魷

 

 

                                  1610-2

 

 

食材:

花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚1/2尾、蔥1根、老薑1塊、蒜仁5顆、

紅蔥頭3顆、辣椒1條、九層塔40片、高湯30c.c.

 

 

調味料:

米酒2大匙、黑麻油1茶匙、冰糖1茶匙、醬油1匙、香油

 

 

 

做法:

1‧取老薑切片、紅蔥頭切片、蒜拍扁、辣椒切段、蔥切段,備用。

2‧起鍋熱香油加沙拉油,放入紅蔥頭煸香煉油,取出備用。

3‧同鍋熱香油2匙,放入薑片煸香,加入辣椒段、蒜、蔥段拌炒;取魷魚、

      花枝內側劃花刀切片,備用。

4‧取九層塔加入黑麻油、米酒、香油拌勻備用;同上鍋,加入冰糖1茶匙、

      高湯2大匙、醬油1匙,加入魷魚、花枝翻炒,加入九層塔1/2量拌炒。

5‧預熱砂鍋,加入餘量九層塔鋪底,將做法4鍋料倒入砂鍋,加入步驟2紅蔥油,

      加蓋淋上鍋邊米酒即完成。

 

 

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】旗魚米苔目湯 【阿基師】2013-10-22〈二〉

 

食材:

旗魚肉(可生食條件)400克、中文蛤100克(挑小顆一點,先吐沙)、五花肉絲50克、

蒜苗1支、芹菜25克、薑絲1大匙、米苔目300克、豆豉(不泡水)2顆、調味高湯500c.c.

 

 

調味料:

紅蔥肉燥油1大匙、魚露1茶匙、鹽2茶匙

 

做法:

1‧起A炒鍋加熱高湯,加入鹽2茶匙,放入米苔目煨煮入味。

2‧起B炒鍋,放入五花肉絲炒香;取蒜苗拍撕裂狀切段、芹菜切末,備用。

3‧同A鍋,加入豆鼓、蒜苗段一同炒香;取旗魚肉去皮逆紋切厚片、

      取薑絲切末,備用。

4‧將B鍋的米苔目取出,裝入成品碗,再放入薑末,備用;將高湯倒入A鍋混合。

5‧取A鍋,加入中文蛤、魚露1茶匙、紅蔥肉燥油提味;待中文蛤開殼後取出。

6‧起鍋前,加入旗魚肉、芹菜末拌煮至熟,沖入成品碗即完成。

 

 

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】棺材板 【吳秉承】 2013-10-22〈二〉

 

食材:

草蝦仁丁6隻、中卷丁50克、生蛤蜊肉(含湯)60克(直接剝殼取肉留湯)、

洋蔥末20克、冷凍青豆仁10克、雙色乳酪絲2大匙、鮮奶300c.c.、

火腿玉米濃湯包1包、厚片吐司2片

 

 

調味料:

粗黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙

 

 

做法:

1‧起140度油鍋,將厚片吐司入鍋炸至表面金黃香酥(要不停翻動使其均勻上色),

      撈起瀝油備用。

2‧另起鍋加少許沙拉油爆香洋蔥末,放入草蝦仁丁、中卷丁、1/3茶匙粗黑胡椒粒、

      1大匙米酒和鮮奶調味滾煮。

3‧將火腿玉米濃湯包倒入上鍋拌煮均勻,再放入蛤蜊肉、起司絲和青豆仁滾煮收汁。

4‧將炸好的厚片吐司,用以剪刀沿吐司四周剪開,備用。

5‧將湯料盛入厚片吐司內,組裝盛盤即完成。

 

 

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】鴨肉羹 2013-10-22〈二〉【郭主義】

 

 

 


食材:

 

帶皮生鴨(去骨取肉)1/2隻、白蘿蔔(去皮,切絲&切塊)600克、洋蔥絲1/4顆、

蔥段2支、薑絲1小塊、蒜末1大匙、辣椒末1支、九層塔10克、

鴨骨高湯700c.c.(滾水鍋放入鴨骨、蔥、薑滾煮40分鐘)、太白粉水2大匙

 

 

 

調味料:

 

米酒1匙、烏醋1大匙、糖1茶匙、鹽2小匙、香油2匙、胡椒粉1匙

 

 

 

做法:

 

1‧起炒鍋A,倒入薑絲、蒜末、辣椒末、蔥段炒香。

 

2‧另起炒鍋B,將洋蔥絲、蘿蔔切絲下鍋炒至透明。

 

3‧取調理機,將蘿蔔塊加高湯,一同打成汁後,加入B鍋,與蘿蔔絲一同煨煮。

 

4‧取鴨肉切絲,加入A鍋與炒料一同翻炒。

 

5‧同B鍋,加鹽2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙。

 

6‧同A鍋,加米酒1匙嗆香,將B鍋高湯倒入拌煮,依序加入胡椒粉1茶匙、

      香油2匙、烏醋1大匙調味後,起鍋前淋入太白粉水勾芡,灑上九層塔即完成。

 

 

 

 

 

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】巷口鹹粥 【詹姆士】 2013-10-22〈二〉

 

 

 

 

食材:

 

草蝦仁7隻、中文蛤7顆(先吐沙)、中卷片1/2隻、五花肉絲100克、香菜末2大匙、

芹菜末2大匙、鍋巴10塊、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、

乾香菇10朵(不泡水)、乾干貝10顆、油蔥酥1茶匙、蔥酥油1大匙、雞湯3杯

 

 

 

調味料:

 

白胡椒粉、五香粉1/5茶匙

 

 

 

做法:

 

1‧起油鍋,將鍋巴入160度油鍋炸膨撈起,再捏碎備用。

 

2‧將五花肉絲入鍋乾煸至香,將泡軟的乾香菇放入鍋中一起煸炒。

 

3‧中卷切斜片,備用;乾干貝和未泡水乾香菇入調理機中打成香料粉,備用。

 

4‧將蝦米和蛤蜊放入做法2鍋中,再加2大匙香料粉、3杯高湯和中卷滾煮。

 

5‧蝦仁切丁入上鍋一起滾煮;香菜切小段,備用。

 

6‧鍋巴碎加入上鍋中一起煨煮,加香菇水、1/5茶匙五香粉、1茶匙白胡椒粉和1茶匙香油調味。

 

7‧將上鍋湯料倒入砂鍋中,撒上芹菜、香菜,再加1大匙蔥酥油和1茶匙油蔥酥即可。

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】豆酥鱈魚 & 蜜汁大蝦→阿基師教你做 2013-10-21〈一〉

 


豆酥鱈魚

 

               1608-1

 


食材:

鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆

 

 

調味料:

辣豆瓣醬1茶匙、米酒1匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

 

做法:

1‧取鱈魚,沖活水刮去魚鱗;取水晶碗,薑拍撕裂狀放入碗中,加入米酒1匙、

      鹽1茶匙,取鱈魚放入水晶碗抓醃入味。

2‧起蒸鍋,將鱈魚放入成品盤中以筷子架高,取薑切末放上魚肉表面,

      放入蒸鍋蒸6分鐘至熟成,取出鱈魚,將蒸出的湯汁反覆回淋至魚身,

      將薑末去除。

3‧取蔥切花、蒜拍扁切末,備用。

4‧起鍋熱油2大匙至高溫,放入豆酥炒至發泡,依序加入辣豆瓣醬1茶匙、

      糖1茶匙、蔥花、蒜末拌炒均勻,起鍋澆淋至鱈魚表面即完成。

 

 

 

 

蜜汁大蝦

 

 

                    1608-2

 

 

食材:

大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、炒熟白芝麻1大匙、薑1塊

 

 

調味料:

味醂2大匙、米酒2大匙、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙

 

 

做法:

1‧取草蝦開背、薑切片,備用。

2‧起高溫油鍋,將蝦子下鍋過油至變色約15秒,取出瀝油備用。

3‧同上鍋利用鍋內餘油,放入薑片爆香,加入米酒2大匙、水2大匙、

      麥芽糖1大匙、味醂2大匙滾煮。

4‧同上鍋,將薑片取出,加入醬油1大匙拌煮,放入草蝦翻炒至收汁,

       起鍋前加入烏醋1茶匙、芝麻1大匙炒勻即完成。

 

 

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

 

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