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川味韭黃炒鴨血 溫國智師傅/胭脂白玉塊  李梅仙老師

川味韭黃炒鴨血 溫國智師傅

材料：
鴨血300公克、韭黃150公克、韭菜150公克、花椒粒5公克、香菇30公克、

紅蘿蔔1段、薑1段(切絲)、蒜5顆(切片)、蔥1根、辣椒1根(去籽切絲)、酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙

作法：
1‧起一水鍋，放入鴨血、蔥、花椒粒、薑煮10分鐘去腥，撈出鴨血切絲備用。

2‧韭菜切段、韭黃切段、香菇切絲、紅蘿蔔切絲、蔥切段備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜片、薑絲、蔥段、辣椒絲、紅蘿蔔絲、香菇絲拌炒爆香，

     再加入醬油、酒、蠔油、胡椒粉、糖、水、鴨血，以小火煮至入味。

4‧起鍋前加入韭菜、韭黃略為拌炒即可盛盤。

胭脂白玉塊  李梅仙老師

材料：
鱈魚中段1塊、蔥1支、薑3片、高麗菜1/4個、麵粉4大匙

調味料：
紅麴醬3大匙、糖2大匙、紹興酒1大匙、鹽少許

做法：
1‧鱈魚去骨切大長塊條；薑切片略拍、蔥切段拍扁。

2‧鱈魚塊加入蔥段、薑片、紹興酒、少許鹽、水拌醃，沾取麵粉備用。

3‧將高麗菜切成細絲盛盤。

4‧起鍋熱油，以中油溫放入鱈魚塊炸至金黃撈出瀝油。

5‧起鍋放入紅麴醬、加入水、糖、紹興酒混合，放入鱈魚塊拌勻盛盤即可。

廚師叮嚀：　
1‧若魚肉沾不上麵粉，可在盆內撒些太白粉來幫助沾粉 。

資料來源： 美食交割