涼拌雞絲 李明芳老師/鳳梨蘋果撈鴕肉 黃正福師傅

 

 

 

涼拌雞絲 李明芳老師

 


材料:
雞柳200克  小黃瓜2根  蒜頭3顆  辣椒2支

 


調味料:
紅高梁醋5大匙  醬油3大匙  鹽少許  糖5小匙

 


做法:
1‧雞柳放入滾水中煮熟後,先撈起放入冷開水中漂涼,再取出以手撕成粗絲備用。


2‧小黃瓜切絲後,先加入鹽拌醃去除澀味備用。


3‧辣椒切絲,蒜頭切末後,一起加入小黃瓜中,再放入雞絲後,

      加入紅高梁醋、醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成。


廚師叮嚀:
*小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味,在涼拌前先削去,即可去除苦味。


*夏日消暑醋飲料。
材料:水果罐頭1罐  汽水2瓶  紅高梁醋5大匙。

做法:在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後,

            倒入裝有罐頭水果的杯子中即可完成。
 

 

 

 

鳳梨蘋果撈鴕肉 黃正福師傅

 

 


材料:
鴕鳥肉200公克、鳳梨1/4顆、蘋果1/4顆、洋蔥1/2顆、香菜1把、

蛋白1顆、太白粉少許


調味料:
酸甜醬汁適量


作法:
1‧洋蔥橫紋切絲後泡水、蘋果切小條後放入鹽水中略過一下即可撈出、

      鳳梨切小條備用。
2‧取一容器,放入洋蔥絲

、蘋果絲、鳳梨絲拌勻後盛盤鋪底備用。


3‧鴕鳥肉逆紋切片,放入容器中,加入蛋白抓勻,

      再加入太白粉拌勻後略醃5-10分鐘備用。


4‧起一熱水鍋,放入鴕鳥肉泡至無血水溢出,撈出漂涼後盛盤,

     再淋上醬汁、撒上香菜即可。

 


廚師叮嚀:

*酸甜醬汁:取一容器,放入魚露3大匙、糖1大匙、檸檬汁4大匙、

    辣椒末、蒜末、薑末均適量,拌勻即可成為醬汁。


*泡鴕鳥肉的水溫,先將水燒開,熄火後再加入冷水降溫即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

 

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