珍愛食譜

太陽蚵仔仁  黃德忠/咖哩蚵捲  李梅仙老師

太陽蚵仔仁  黃德忠

材料：
冬瓜環1片  九層塔半兩  紅蔥頭半兩  紅蘿蔔半根  薑絲1兩  生蚵10兩 

蝦米1大匙  樹子1大匙  地瓜粉半杯

調味料：
醬油膏2大匙  黑醋1大匙  雞粉1大匙  香油2大匙  胡椒粉少許

做法：
1‧冬瓜去皮後排上樹子，淋入樹子湯汁和高湯，再放入蒸鍋中蒸25-30分鐘後，

      起鍋挑去樹子，再盛入盤中備用。

2‧紅蘿蔔煮熟後切成尖片狀，再排在冬瓜環外圍備用。

3‧紅蔥頭切末，蝦米切末，薑切絲備用。

4‧鍋中倒入香油和沙拉油燒熱後，先放入紅蔥頭煸炒至金黃，

      再放入蝦米末炒香後起鍋盛入碗中備用。

5‧生蚵先用酒和鹽輕輕抓洗並瀝乾水份，再沾上薄薄一層地瓜粉後，放入滾水中燙熟，

      再起鍋放入裝有蝦米紅蔥油的碗中，加入薑絲、九層塔、黑醋、醬油膏、胡椒粉、

     雞粉和香油拌勻後，盛入冬瓜環內即可完成。

廚師叮嚀
＊香油和沙拉油的比例為1：1。

＊生蚵洗淨後需放置15-30分鐘將水份完全瀝乾，以免沾上太多地瓜粉影響口感。

＊地瓜粉選用粗顆粒的較適合。
 

＊生蚵煮至表層的地瓜粉變成透明凝固即表示熟透。

咖哩蚵捲  李梅仙老師

材料：
絞肉半斤、豆芽4兩、韭菜1小束、香菜適量、鮮蚵600公克、豆腐皮4張、

紅蔥頭5顆、麵粉適量

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、咖哩粉1大匙、胡椒粉適量、甜辣醬適量

作法：
1‧韭菜切末、香菜切末、腐皮1張切成3等分、麵粉加水調勻成麵糊備用。

2‧起鍋熱油，放入紅蔥頭末爆香，放入絞肉炒散，再加入醬油、鹽、糖、

      咖哩粉拌炒後盛出放涼成為餡料備用。

3‧起一鍋滾水，放入豆芽汆燙至脫生後撈出，再放入鮮蚵略燙後撈出備用。

4‧取一張腐皮，依序放入韭菜末、豆芽、鮮蚵、絞肉餡、香菜，捲成長條形，

      封口處沾上麵糊，外表再撒上少許麵粉備用。

5‧起鍋熱油，放入腐皮捲炸熟且外表金黃後撈出盛盤，食用時搭配甜辣醬即可。

廚師叮嚀：

＊鮮蚵烹調前先放入容器中，加入適量的水，用手輕輕攪拌後將水倒掉，再用乾淨的水沖掉外層的黏液即可。

資料來源： 美食交割