桔香烏魚乾 池一明師傅/醉雞 李梅仙

 

 

 

桔香烏魚乾 池一明師傅

 


材料:
烏魚一夜乾250公克、紫洋蔥1/2顆、水梨1顆、小豆苗1把、太白粉適量

 


調味料:
桔蜜醬適量

 


作法:
1‧紫洋蔥切絲、水梨切絲,放入容器中,加水浸泡後撈出盛盤鋪底備用。


2‧烏魚乾切條,加入少許太白粉拌勻,放入140度的油鍋中炸酥後撈出備用。


3‧原鍋保留少許餘油,放入桔蜜醬、烏魚乾,小火炒拌後盛盤,

      再放上小豆苗裝飾即可。

 


廚師叮嚀:

*桔蜜醬:將桔醬2大匙、桔蜜2大匙、蜂蜜1大匙加入容器中拌勻即可

 

 

 


醉雞 李梅仙

 

 


材料:
仿雞腿2支  高湯1杯

 


調味料:
紹興酒1杯  鹽適量 

 


做法:
1‧將雞腿洗淨後,先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷,再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後,

      取下前段骨頭,再依此方式取下後段骨頭,然後將較厚處片開。


2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽,再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後,

      以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。


3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘,再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用。


4‧取一個容器,倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後,放入雞腿卷,

      再移入冰箱中冷藏兩天即可完成。

 

 


廚師叮嚀:
*去骨時需留下最後方的一小截骨頭,以免蒸的時候雞肉會捲縮。


*去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留,食用時較為安全。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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