珍愛食譜

砂鍋鮭魚捲 溫國智師傅/肉燥碗粿 蔡季芳老師

砂鍋鮭魚捲 溫國智師傅

材料：
鮭魚肉300公克、鴻喜菇100公克、絲瓜1條、蒜末5公克、薑1塊、蔥1支

調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙、

水適量、太白粉少許

做法：
1‧絲瓜去除瓜囊切塊、鴻喜菇切蒂頭剝散，鮭魚肉斜刀切片、

     薑切末、蔥切末。

2‧將鮭魚肉包入適量鴻喜菇捲起，以牙籤固定。

3‧滾水中放入絲瓜塊川燙後撈出瀝乾備用。

4‧起鍋放入蒜末、薑末爆香，放入鮭魚捲。

5‧加入蠔油、水、醬油、米酒、胡椒粉、糖調味，

      放入絲瓜塊、倒入太白粉水勾芡。

6‧將絲瓜塊移入預熱的砂鍋內鋪底，盛入鮭魚捲、湯汁，

      撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧絲瓜料理前先川燙可保持翠綠。

肉燥碗粿 蔡季芳老師

肉燥：
絞肉1斤、醬油1杯、油蔥酥1杯、水4杯、水煮蛋6-8個、腐皮捲1把

碗粿：
在來米粉1又1/2杯、玉米粉5大匙、豬油2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、水4又1/2杯

作法：
1‧取一容器，放入腐皮捲，再沖入熱水，蓋上蓋子略泡一下，

      倒出水分後再加入冷水洗去腐皮的油份備用。

2‧起鍋，放入絞肉炒散，加入醬油煮至醬汁完全沸騰，

      再加入油蔥酥、水、水煮蛋、腐皮捲，煮滾後改小火燜煮20分鐘成為肉燥備用。

3‧取一容器，放入在來米粉、玉米粉、1杯水調勻成為粉水備用。

4‧起鍋，放入水3又1/2杯、糖、鹽、豬油煮至沸騰，

      立刻沖入粉水中不停攪拌至呈現濃稠狀成為粉糊備用。

5‧將粉糊填入碗中，淋上肉燥、腐皮、滷蛋，並將粉糊抹平，

      放入沸騰的蒸鍋中，以中火蒸20分鐘至熟。

6‧取出後放至微溫，食用時搭配肉燥湯汁、辣椒醬、香菜末即可。

廚師叮嚀：

＊要做肉燥的絞肉可以用瘦6肥4或是瘦7肥3的比例來做，口感較好。
＊若要用電鍋來蒸碗粿的話，外鍋只要放1杯~1又1/2杯的水即可。
＊煮肉燥時一定要等到鍋中的醬油完全沸騰之後再放入油蔥酥，這樣做出來的肉燥香氣才會足。

資料來源： 美食交割