麥年煎魚&鳳梨泡菜 林美慧/蕃茄鮮魷 彭靜芬師傅

 

 


麥年煎魚&鳳梨泡菜 林美慧

 


麥年煎魚

 


材料:
鯛魚片1片半  蛋1個  海苔粉半小匙  麵粉3大匙

 


調味料:
鹽半小匙  酒2大匙  胡椒粉少許

 


做法:
1‧取一個碗,先打入蛋攪散,再加入海苔粉混合均勻成為海苔蛋汁備用。


2‧鯛魚以斜刀切成小片後放入另一個碗中,再加入酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻醃

      放約5分鐘至入味後,先沾上薄薄一層麵粉,再沾上海苔蛋汁。


3‧接著放入燒熱的平底鍋中,以小火煎至兩面金黃熟透後,起鍋盛盤再撒上海苔粉即可完成。

 

 

 

 


 

鳳梨泡菜

 


材料:
高麗菜半顆  鳳梨1/3顆  紅蘿蔔1/3條  芹菜4兩

 


調味料:
糖半杯  鹽1小匙半  白醋1/3杯  黑胡椒粒1小匙

 


做法:
1‧先將高麗菜剝成片狀,芹菜切長寸段,紅蘿蔔切片,再一起放入容器中,

      並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化,再取出以冷開水沖洗去除澀味後瀝乾水份。


2‧接著放入另一個容器中,再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後,

      蓋上蓋子密封,再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成。

 


廚師叮嚀:
* 鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大,端午節過後,天氣越熱鳳梨越甜,

    而中秋節過後,天氣轉涼鳳梨也開始變酸。


* 綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆

 

 

 

 

蕃茄鮮魷 彭靜芬師傅

 

 

 


材料:
蕃茄2粒、新鮮魷魚1尾、九層塔少許、蔥1支(切段)、蒜5顆(切末)、香油適量、米酒少許

 


調味料:
蕃茄醬適量、鹽適量、糖少許、烏醋1小匙

 


作法:
1‧番茄尾部切出刀口,放入熱水鍋中略為汆燙,取出後用冷水漂涼,去皮去蒂後切塊備用。


2‧魷魚撕去外皮,斜刀切出花紋再切小塊,放入已熄火的熱水中泡至3分熟後撈出並用冷水漂涼備用。


3‧起鍋熱油,放入蒜末爆香,再放入蕃茄炒香後加入米酒、水、糖、蕃茄醬、鹽、

     烏醋、魷魚,翻炒至湯汁稍收乾。


4‧起鍋前加入蔥段,滾煮後再放入九層塔、香油拌炒即可盛盤。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

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