秋葵山藥濃湯 林秋香老師/客家菜包 林美慧老師

 

 

 

秋葵山藥濃湯 林秋香老師

 

 


材料:
活蝦6兩、秋葵4兩、蒜末1/2大匙、洋蔥碎60公克、西芹碎60公克、

奶油30公克、鮮奶油300cc、雞高湯 4杯、馬鈴薯6兩、山藥6兩

 


調味料:
胡椒鹽適量

 


作法:
1‧秋葵切大段、馬鈴薯切大塊、山藥切小丁、洋蔥切末備用。


2‧蝦子放入滾水中煮熟後撈出,放入冷水中漂涼,再剝去外殼備用。


3‧取一調理機,放入秋葵、馬鈴薯、水攪打成泥狀,再放入部分山藥丁、

      西洋芹丁打成泥狀備用。


4‧起鍋,放入洋蔥末、蒜末、奶油炒香,再加入蔬菜泥、高湯煮滾,

     起鍋前加入鮮奶油、胡椒鹽拌勻,盛入碗中,加入山藥丁、蝦仁即可。

 

 


廚師叮嚀:

※煮濃湯的時候,高湯要邊攪邊加,一方面調整濃度,一方面才不容易黏鍋。

 


養生小語:

秋季是滋潤肺臟與養胃的季節,這道濃湯利用山藥與馬鈴薯取代麵糊,熱量較低,養生效果更好。

 

 

 

 

 

 

客家菜包 林美慧老師

 

 


材料:
糯米粉2杯又4大匙、冷水2大匙、二砂糖1/2杯、沙拉油4大匙、溫水1杯、

絞肉1/2斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、香菇末3朵、油蔥酥3大匙、柚子葉20片

 


調味料:
醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙

 


做法:
1‧容器中放入4大匙糯米粉和冷水拌揉成糰。


2‧分成3小塊後放入滾水中煮至浮起,撈出盛入容器中成為熟粉糰。


3‧將泡軟的菜脯米瀝乾水份切絲備用。


4‧將2杯的糯米粉倒入容器中,加入二砂糖、溫水混合拌揉成糰,放上濕布靜置。


5‧起鍋熱油,放入香菇丁炒香,再放入蝦米、絞肉炒至變色。


6‧放入菜脯絲、醬油膏、白胡椒粉、油蔥酥成為餡料。


7‧取出糯米糰搓揉長條,切為15等份,分別按壓塑形成圓缽,包入餡料捏合成橢圓形。


8‧收口處朝下,在表面捏出一條凸起的紋路。


9‧外皮均勻抹上沙拉油並放在柚子葉備用。


10‧將菜包排入蒸鍋中,以中火蒸15分鐘盛盤即可。

 

 


廚師叮嚀:
 

1‧在白蘿蔔盛產季節,可改用新鮮蘿蔔,風味會更鮮甜可口。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

 

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