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 【八分鐘兩道指定菜】紅蘿蔔炒蛋 & 蘆筍蝦球→阿基師教你做 2013-09-20〈五〉

 

 

紅蘿蔔炒蛋

 

                 1587-1

 

 

食材:

紅蘿蔔(去皮)1/3根、薑1塊、蔥2支、雞蛋3顆

 

 

調味料:

鹽巴1茶匙

 

 

做法:

1‧紅蘿蔔刨絲、薑切絲、3顆蛋打勻,加入蔥花和鹽1茶匙拌勻、

      蔥綠切花(蔥白留給蘆筍蝦球)。

2‧起鍋熱2湯勺熱油,放入紅蘿蔔絲、薑絲炒香,加入熱水50c.c.

      煨煮至紅蘿蔔軟化後,再放入蔥花、熱油1匙拌炒。

3‧同上鍋底,倒入蛋液關火加蓋煎至兩面金黃,取出切塊即可。

 

 

 

蘆筍蝦球

 

                     1587-2

 

 

食材:

大草蝦仁(留頭殼,8尾裝)8尾、綠蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、蔥1支、

薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1匙

 

 

調味料:

鹽1茶匙

 

 

做法:

1‧取蘆筍去根部切斜段,薑切片;起鍋熱油,放入薑片、蝦殼拌炒出香味後,

      加入熱水100c.c.煨煮煉湯,取出過濾掉蝦殼備用。

2‧蝦仁剁筋後開背,以紙巾吸乾水分後,依序加入1/3蛋白、

      1茶匙鹽加少許玉米粉抓醃拌勻。

3‧取蔥白切段、辣椒剖拌切斜片、蒜頭拍扁,備用。

4‧起140油鍋,放入蝦仁過油至5-6分熟後,取出瀝油;同油鍋,

      再放入蘆筍稍微過油後,取出瀝油備用。

5‧同上鍋利用鍋內餘油,爆香蔥白、蒜、辣椒後,加入蘆筍、清水50c.c.、

      蝦湯2大匙煨煮出味。

6‧取玉米粉加適量蝦湯拌勻調成芡汁;同上鍋底,放入蝦球、

      鹽1茶匙翻炒後,起鍋前淋上芡汁勾薄芡即完成。


 

 

 

【八分鐘兩道菜】蛋蛋的幸福 & 烏魚子雞肉鬆 【吳秉承】 2013-09-19〈四〉

 

 

 

 

 

蛋蛋的幸福

 

 

 

 


食材:

 

蝦夷蔥花10克、生鵪鶉蛋50顆、罐頭鮪魚肉20克、柴魚片5克、雙色起司絲100克

 

 

 

調味料:

 

甜美乃滋1小條(裝塑膠袋)、巴沙米可醋1大匙、粗黑胡椒粒

 

 

 

做法:

 

1‧取平底鍋,均勻撒入起司絲舖底加蓋煎融。

 

2‧同上鍋,接著均勻撒上鮪魚罐頭肉,倒入生鵪鶉蛋液(蛋黃不能破)加蓋燜煎至熟,

     再撒上適量粗黑胡椒粒。

 

3‧起鍋盛盤後,再擠上美乃滋,撒上蝦夷蔥末、巴沙米可醋和柴魚片點綴提味即完成。

 

 

 

烏魚子雞肉鬆【吳秉承】

 

 

 

食材:

 

雞腿絞肉200克、生蘿蔓葉4片、蒜苗1支、芹菜珠30克、洋蔥末30克、

蒜末10克、蘋果丁100克(泡鹽水)、烏魚子(先去膜)1/2副、松子50克

 

 

調味料:

 

米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙

 

 

做法:

 

1‧取烏魚子切丁;起鍋熱200c.c.沙拉油,將蒜末、松子和烏魚子依序入鍋炸香後,瀝出備用。

 

2‧用上鍋鍋底餘油,將雞絞肉和洋蔥末入鍋炒至鬆香。

 

3‧取蒜苗對剖切末,加進上鍋內炒香,再調入1小匙白胡椒粉、1小匙鹽,倒入芹菜珠、

       1大匙米酒和蘋果丁拌炒均勻。

 

4‧將上鍋炒料盛入香檳杯中,擺上蘿蔓葉,再倒入烏魚子料即完成。

 

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】歐姆蛋 & 培根蛋炒飯→詹姆士教你做 2013-09-18〈三〉

 

 

歐姆蛋

 

                    1585-2

 

 

食材:

洋菇5顆、洋蔥1/4顆、培根1片、雞蛋5顆、無鹽奶油1茶匙、起司條2大匙

 

調味料:

番茄醬1大匙、鹽1/2茶匙

 

做法:

1‧洋菇切片、洋蔥切丁、培根切末、5顆蛋加1/2茶匙鹽打勻,備用。

2‧起鍋,將洋蔥丁、培根末、洋菇片入鍋炒香後,加進1茶匙無鹽奶油炒融。

3.將上鍋炒料倒入蛋液內,加2大匙起司條拌勻備用。

4.起鍋熱適量油,將蛋料入鍋滑至鍋邊煎成歐姆蛋後,起鍋盛盤再淋上番茄醬即可。

 

 

 

培根蛋炒飯

 

 

                  1585-1

 

 

食材:

香菜2株、蒜末3顆、紅蔥頭末3顆、培根1片、無鹽奶油1大匙、雞蛋1顆、玉米粒2大匙、冷白飯1碗

 

 

調味料:

研磨黑胡椒1小匙、鹽1小匙

 

 

做法:

1‧取培根切末、香菜切末、蛋液打勻,備用。

2‧起鍋將培根末入鍋煸香出油後,加進紅蔥頭末和蒜頭末爆香,再倒入雞蛋撥散,

     放進白飯炒勻。

3‧同上鍋,接著加進玉米粒,撒入適量海鹽和研磨黑胡椒翻炒均勻,再倒入1大匙水,

      放進香菜末和1大匙無鹽奶油炒勻即可。

 

 

 

 

【五分鐘出好菜】梅汁素雞塊  【郭主義】 2013-09-17〈二〉

 

 

 

                      1584-1

 

 

食材:

 

 

杏鮑菇200克、美白菇150克、鮮香菇30克、紅蘿蔔片30克、薑1塊、

罐頭紫蘇梅10顆(留湯汁)、罐頭破布子20克、昆布高湯200c.c.(洗淨後泡到軟,

放入滾水鍋中小火煮20分鐘至出味,錄前先預熱)、蓮藕粉水2大匙

 

 

 

調味料:

 

素蠔油2大匙、香油1大匙、糖1/2匙

 

 

 

做法:

 

1‧取杏鮑菇對開切成梳子塊狀,起深炒鍋熱適量油,放入杏鮑菇炸成金黃色後,

     撈出瀝油備用。

 

2‧取薑切片、鮮香菇切片;起鍋熱香油1大匙,放入薑片、鮮香菇、紅蘿蔔爆香後,

      再將美白菇撥散,放入鍋中拌炒。

 

3‧另起鍋,倒入柴魚高湯先預熱。

 

4‧同做法2鍋,依序加入破布子、紫蘇梅、素蠔油、糖1/2茶匙、

      杏鮑菇拌炒均勻後,倒入柴魚高湯煨煮入味。

 

5‧同上鍋,起鍋前淋入蓮藕粉水勾芡拌勻,最後淋上香油即可盛盤。

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】麻油腰花 & 酸菜肚片湯阿基師教你做  2013-09-16〈一〉

 

 

麻油腰花

 

                   1583-3

 

食材:

豬腰(去除白色筋膜)1副、老薑1塊、枸杞1大匙

 

調味料:

米酒5大匙、黑麻油1大匙、香油、鹽

 

做法:

1‧取老薑切薄片;起鍋熱香油和沙拉油,放入薑片煸出香味。

2‧取腰花內側劃刀切斜片;同上鍋,放入腰花炒香後,依序加入熱水2湯勺、

      麻油1大匙、鹽1茶匙、米酒5大匙拌煮均勻後起鍋盛盤。

3‧最後取枸杞撒入成品盤中即完成。

 

 

酸菜肚片湯

 

            1583-4

 

食材:

豬肚200克(洗淨加入蔥、薑片、八角、少許米酒加水淹過蒸2小時)、

酸菜心1/2顆、沙拉筍1/2支、嫩薑1塊、雞高湯100c.c.

 

調味料:

白醋1匙、白胡椒粉、鹽巴1茶匙、香油1匙

 

做法:

1‧取筍切片放入成品碗中備用;取酸菜逆紋薄片後切絲;高湯倒入成品碗中,

      加適量熱水,備用。

2‧取豬肚切去表皮多餘油脂後拉斜片、嫩薑切絲泡入成品碗中,備用。

3‧起深炒鍋,倒入成品碗中所有食材、熱水2大匙一同滾煮。

4‧取成品碗,放入白醋1匙、胡椒粉1匙、香油1匙、鹽巴1茶匙,備用。

5‧同做法2炒鍋,加入豬肚片煨煮入味,撈掉雜質泡沫後,將鍋料沖入成品碗中即完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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