珍愛食譜

蒲燒鯖魚 林秋香老師/摩卡冰皮月餅 蔡季芳

蒲燒鯖魚 林秋香老師

材料：
鯖魚2片、洋蔥1/2顆、綜合芽菜適量、金桔2粒、新鮮香菇2朵、白芝麻少許、

橄欖油1大匙、芥末醬1小匙

蒲燒醬汁：
紅糖3又1/3大匙、味霖3又1/3大匙、醬油100cc、清酒100cc

作法：
1‧起一單柄鍋，放入紅糖、味霖、醬油、清酒，以小火滾煮約5分鐘成為蒲燒醬汁備用。

2‧洋蔥切絲，和芽菜一起用冰水浸泡後取出盛盤鋪底，香菇去蒂切片備用。

3‧取一容器，放入芥末醬、適量的蒲燒醬汁、金桔汁、橄欖油拌勻成為淋醬備用。

4‧起鍋熱油，放入鯖魚、香菇，以中小火煎香，再塗上蒲燒醬汁，以小火續煎至全熟後取出盛盤。

5‧將芝麻撒在魚肉上，再將淋醬淋在芽菜上即可。

廚師叮嚀：

※若想一次多做點蒲燒醬汁，可在醬汁煮完後放涼，再裝瓶保存即可。

※若食材是屬於不鹹的魚類，例如：鯛魚、秋刀魚…等等，醬汁裡的醬油份量就可以多放一點。

養生小語：

鰻魚、秋刀魚、鯖魚均含有優良油脂，蒲燒醬汁以紅糖及手工醬油來帶出風味，可減少許多烹調的時間及工序。

摩卡冰皮月餅 蔡季芳

材料：
糕粉1杯  玉米粉4大匙  糖粉4大匙  乳酪起士200克  白豆沙100克  即溶咖啡粉1大匙半 

可可粉3大匙  奶油4大匙  餅乾3片

做法：
1‧將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用。

2‧取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，

      再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，

     放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛備用。

3‧另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，

      再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用。

4‧將鬆弛好的餅皮糰先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，

      然後包入餡球並滾上手粉揉圓。

5‧接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成。

資料來源： 美食交割