珍愛食譜

蓮藕八寶粥 林秋香老師/鹽焗茄苳雞 蔡季芳

蓮藕八寶粥 林秋香老師

材料：
熟蓮藕1節、桂圓肉1兩、紅糖200公克、白木耳半兩(先燙過)、去籽紅棗15粒、

糯米1杯、蓮子1杯、熟薏仁1杯、熟紅豆1杯

作法：
1‧桂圓用熱水泡開、紅棗放入水中泡開、蓮藕切丁、白木耳撕成小朵備用。

2‧起鍋，放入紅糖、少許水，小火煮化成為糖蜜備用。

3‧起一鍋滾水，放入圓糯米、紅棗燜煮約10分鐘。

4‧再放入熟薏仁、蓮藕丁、白木耳、熟紅豆、蓮子、桂圓肉續煮5分鐘後盛碗，

食用時依照個人喜好加入糖蜜拌勻即可。

廚師叮嚀：

※煮甜湯食要用圓糯米，並且要用冷水浸泡30分鐘以上。

※蓮藕要選用長的那一節，這樣吃起來的口感比較綿密。

※若是用電鍋來煮蓮藕、薏仁、紅豆，外鍋要先以1杯半的水，

   煮到開關跳起來之後，略燜5分鐘，再加入1杯半的水續煮，

   至少反覆3次即可。

養生小語：

秋季適合吃粥來滋養腸胃，也應挑對身體有清潤補益的食材，

如蓮藕、白木耳、蓮子等來食用。

鹽焗茄苳雞 蔡季芳

材料：
烏骨雞1隻  鹽1包  茄苳葉1把  花椒粒1大匙  檸檬1個

做法：
1‧烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用。

2‧取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，

      以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳 葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密。

3‧接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，

     再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，

    擠上檸檬汁即可完成。

資料來源： 美食交割