【八分鐘兩道指定菜】三杯雞 & 塔香蛤蜊→阿基師教你做 2013-09-13〈五〉

 

 

三杯雞

 

材:

去骨雞腿肉2隻、九層塔葉30片、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支

 

調味料:

米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2匙、醬油2大匙

 

做法:

1‧雞腿肉去除多餘油脂後劃刀,起炒鍋,將雞腿皮面朝下乾煸出雞油後,

      加入紅蔥頭、蒜仁煸香後取出;雞腿肉煎至兩面金黃酥香後,取出切塊備用;

     薑切片、辣椒切斜段,備用。

2‧同上炒鍋,利用鍋內雞油再加入香油,放入薑片煸香後,依序加入雞腿肉、

      冰糖翻炒上色,再淋入醬油2匙、米酒2大匙炒勻,然後加入煸香過的蒜頭、

      紅蔥頭回鍋加蓋煨煮至收汁。

3‧預熱砂鍋,鍋底淋入黑麻油、九層塔5片;同上鍋,加入餘量九層塔拌炒均勻後,

      倒入砂鍋內加蓋淋上米酒嗆鍋即完成。

 

 

 

 

塔香蛤蜊

 

 

食材:

蛤蜊(吐沙)400克、九層塔葉30片、青蔥1根、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支

 

調味料:

米酒1大匙、醬油膏1匙、糖1茶匙、醬油1匙

 

 

做法:

1‧取薑逆紋切絲、辣椒剖半後切斜片、蒜拍扁、蔥切小段,備用。

2‧起鍋熱適量香油,爆香薑絲、蒜頭和辣椒,放入蛤蜊拌炒,調入米酒、醬油膏、糖、

     醬油加蓋煨煮至蛤蜊開殼。

3‧同上鍋,加入蔥段、九層塔葉翻炒均勻即完成。

 

 

 

 

【五分鐘出好菜】臭皮蛋捲餅 【吳秉承】 2013-09-12〈四〉

 

 

食材:

酸菜丁30克、蒜末10克、香菜10克、九層塔5克、小塊臭豆腐丁3塊(切丁後泡水)、

熟皮蛋丁3粒(蒸熟後去殼切丁)、潤餅皮2張、辣肉醬罐1罐、海苔粉1大匙、

蝦米5克(泡水)、麵粉水1小碗

 

調味料:

甜沙拉醬3大匙、韓式辣醬1大匙

 

 

做法:

1‧起鍋將辣肉醬入鍋炒香後,加進蝦米、蒜末、酸菜,倒入皮蛋丁, 25c.c.水、

      2茶匙糖拌炒均勻,再放入臭豆腐丁加蓋煨煮出味。

2‧取沙拉醬和韓式辣醬拌勻成醬料,裝入塑膠袋中備用;香菜切段、九層塔切碎備用。

3‧同做法1鍋,接著加進香菜、九層塔炒香,再取潤餅皮包入炒料,用麵粉水封口備用。

4‧起160度油鍋,將上步驟的捲餅入鍋炸至表面酥脆狀後,撈起瀝油。

5‧將醬料澆淋於捲餅上組裝盛盤,再撒上海苔粉點綴即完成。

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】蛤蜊絲瓜麵線 & 吻仔魚炒莧菜→阿基師教你做 2013-09-11〈三〉

 

 

蛤蜊絲瓜麵線

 

 

                1580-1

 

 

食材:

蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯100c.c.

 

 

調味料:

米酒2大匙、鹽1茶匙

 

 

做法:

1‧取絲瓜刨去表層綠色部分後,對剖切薄片、麵線切段、薑切絲,備用。

2‧起鍋熱香油+沙拉油,放入薑絲爆香後,再加入絲瓜煸炒,然後加入鹽1茶匙、高湯、

      熱水300c.c.加蓋煨煮。

3‧起滾水鍋,將麵線入鍋汆燙至熟成後,將麵線撈入成品碗中,加入米酒2大匙拌勻備用。

4‧同做法2炒鍋,加入蛤蜊煨煮至開殼後,將鍋料倒入成品碗中即完成。

 

 

吻仔魚炒莧菜

 

                  1580-2

 

 

食材:

吻仔魚50克、莧菜400克、蝦米(洗淨泡水)1大匙、薑1小塊、蒜酥1大匙、太白粉1大匙

 

 

調味料:

鹽1茶匙、米酒1匙、香油

 

 

做法:

1‧取莧菜頭切末、莧菜葉切段、薑切絲,備用。

2‧起鍋熱香油和沙拉油,放入蝦米爆香後,加入蒜酥、吻仔魚炒勻,再加入莧菜頭末、

     熱水300c.c.(燙麵線的水)滾煮。

3‧同上鍋,加入莧菜、鹽1茶匙翻炒入味後,過濾出多餘湯水,最後淋上少許太白粉水、

      米酒勾芡拌煮即完成。

 

 

【五分鐘出好菜】雙菇鐵板牛肉 【郭主義】 2013-09-10〈二〉

 

 

食材:

無骨牛小排300克、柳松菇100克、鴻喜菇100克、洋蔥30克、蔥段20克、蒜末20克、乾辣椒20克、無鹽奶油1大匙

 

調味料:

醬油膏1大匙、蠔油1大匙、醬油1匙、糖1/2匙、米酒1大匙、辣鮮露1大匙

 

做法:

1‧起鍋熱油,放入蒜末爆香後,取蔥切段、無骨牛小排切薄片,備用。

2‧另起深炒鍋,取牛小排放入鍋中炒香出油後。

3‧同做法1炒鍋,放入乾辣椒、沙拉油1匙、柳松菇、鴻喜菇拌炒後,加蓋燜軟;

     取洋蔥切絲,備用。

4‧同上鍋,依序加入蠔油、醬油膏、米酒、糖、醬油、清水50c.c.、辣鮮露炒勻調味。

5‧預熱鐵板,放上洋蔥絲、無鹽奶油炒香,同做法4炒鍋,放入炒好的牛小排拌炒入味,

    淋入香油1大匙起鍋澆淋至鐵板中即完成。

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】豆乾肉絲 & 彩椒雞柳→阿基師教你做 2013-09-09〈一〉

 

 

豆乾肉絲

             1578-1

 

 

食材:

豬肉絲200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜3株、豆豉1茶匙、小黃豆乾8片、玉米粉1茶匙

 

調味料:

米酒2匙、醬油2大匙、鹽4茶匙、香油

 

做法:

1‧取香菜梗切末、香菜葉切段、豆乾橫剖成三片後切絲,備用。

2‧起鍋熱滾水,加入鹽3茶匙、醬油1大匙混合,放入豆乾加蓋煨煮至入味後,取出瀝水備用。

3‧取蔥綠切小段、辣椒剖半切斜絲;豬肉絲依序加入全蛋液1/3顆、醬油1匙、

     玉米粉1茶匙抓醃入味;蒜頭拍扁,備用。

4‧起鍋熱3大匙油,放入肉絲過油至變色後,撈起瀝油備用。

5‧同上鍋利用鍋內餘油,放入豆豉、蔥段、辣椒、蒜頭爆香,再放入豆乾炒勻後,

      加入肉絲、鹽1茶匙、醬油1匙翻炒入味,起鍋前加入香菜、香油、米酒2匙翻炒均勻即完成。

 

 

 

彩椒雞柳

 

              1578-2

 

 

食材:

雞里肌肉200克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、薑1塊、

蒜仁2顆、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆、雞高湯1大匙

 

調味料:

蠔油1匙、香油1匙、鹽1/2茶匙

 

做法:

1‧取三色椒切絲、蔥白切段、薑切絲;雞肉切條後,依序加入全蛋液1/3顆、

     醬油1匙、玉米粉1茶匙拌勻抓醃;蒜拍扁,備用。

2‧起鍋熱3大匙油,依序放入雞肉、三色椒過油至變色後,撈起備用。

3‧同上鍋利用鍋內餘油,放入蔥段、薑絲、蒜頭爆香後,再加入雞肉、三色椒拌炒均勻,

      起鍋前加入蠔油、高湯1大匙、香油1匙、鹽1/2茶匙翻炒均勻即完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

 

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