泰式香魚塊  王政彰師傅/麻婆豆腐蓋飯VS海帶五絲 程安琪老師

 

 

 

 

泰式香魚塊 王政彰師傅

 

 

              

 

 

材料:
鱈魚肉3片、蛋1個、蒜末30g、薑末20g、蕃薯粉200g、蔥花適量

 


調味料:
咖哩粉2小匙、糖2小匙、泰式甜辣醬3大匙、魚露2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、
黑胡椒粉少許

 

 


做法:
1‧鱈魚先切成大塊,再放入碗中,加入魚露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌勻,
      再加入蛋和糖拌勻後,醃放15分鐘。

2‧接著均勻沾上蕃薯粉,再放入燒熱至170度的油鍋中,先炸至定型,再撥動
       炸至熟透、浮起後,起鍋瀝油備用。

3‧另起一鍋,先炒香蒜末和薑末,再倒入泰式甜辣醬炒勻,然後加入鱈魚塊、
       黑胡椒粉和蔥花以小火拌炒均勻即可完成。

 

廚師叮嚀:
*醃鱈魚時若不加蛋,會使口感略微變硬。

 

 

 

 


麻婆豆腐蓋飯VS海帶五絲 程安琪老師

 

 


材料:
嫩豆腐4方塊、絞豬肉120公克、大蒜末1大匙、蔥花1大匙、太白粉水適量、麻油1/2小匙

 


調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、花椒粉1小匙

 

 


做法:
1‧豆腐切除硬邊後切成小四方丁,放入滾水中汆燙一下後撈出瀝乾水分備用。


2‧起鍋熱油,放入絞肉炒熟,加入大蒜末、辣豆瓣醬炒香,

      再加入醬油、水煮滾,再放入豆腐丁、糖煮滾後轉小火燜煮2分鐘。


3‧起鍋前用太白粉水勾薄芡,撒下花椒粉輕輕推勻,取適量澆淋在白飯上,再撒上花椒粉、蔥花即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食交割

 

 

 

 

 

 

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