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雙鮮燴冬瓜 林秋香老師/京醬肉絲 駱進漢師傅

雙鮮燴冬瓜 林秋香老師

材料：
冬瓜20兩、鴻喜菇1包、美白菇1包、黃耆5錢、茯苓5錢、蛤蜊1斤、蒜半大匙、
薑適量、太白粉半大匙

調味料：
柴魚香菇醬油2大匙

做法：
1‧薑略微修整後切絲，蒜切片備用。

2‧鍋中倒入蛤蜊和1碗水煮至開殼後，撈出以湯匙取下蛤蜊肉，並將湯汁留用。

3‧冬瓜洗淨後去除囊籽，再整塊連皮放入鍋中，加入6碗水、黃耆、茯苓、
       薑皮和蛤蜊湯煮20分鐘後，將冬瓜取出盛盤再切塊備用。

4‧然後將湯汁過濾倒入碗中，再加入薑絲即可成為利水冬瓜湯。

5‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜片，再放入鴻喜菇和美白菇拌炒一下後，
      蓋上鍋蓋略微燜燒，再加入柴魚香菇醬油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均勻，
      然後起鍋淋在冬瓜上即可完成。

廚師叮嚀：
＊冬瓜可以明目、安定心神，蛤蜊含有高蛋白質，薑皮則具有行氣利水的效用，
     多食用此道料理不僅可去除暑氣、消水腫，改善貧血和濕疹，還能補強肝腎
     功能、促進新陳代謝。

＊菇類可直接烹煮不需清洗，若要清洗只需快速沖一下即可，以免菇類吸收
    過多水份而影響口感。

京醬肉絲 駱進漢師傅

材料：
松?肉600克、蔥6支、小黃瓜2條、蒜頭3顆(切末)、春捲皮10張、米酒2大匙

調味料：
番茄醬2大匙、甜麵醬2大匙、糖2大匙

作法：
1‧小黃瓜切絲、蔥切絲、松?肉逆紋切絲備用。

2‧將蔥絲、小黃瓜絲分別放入冷水中略泡，瀝乾水分後排入盤中鋪底備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末炒香後盛出，再加入肉絲炒熟後盛出備用。

4‧鍋中再倒回炒好的蒜末、甜麵醬、番茄醬、糖小火拌炒，再加入米酒、

      肉絲拌炒，起鍋前再加入少許油後盛盤，搭配春捲皮食用即可。

廚師叮嚀：

※春捲皮的保存：買回來若沒有馬上吃，第一天的時候可放在冰箱冷藏，若要放超過一天的話則需放入冷凍保存。

資料來源：美食交割