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韓式蒸油魚  王政彰師傅 /雙味鮮藕 林秋香老師

韓式蒸油魚 王政彰師傅

                      








材料：
韓式泡菜150g、油魚2片、紅辣椒1根、蔥花30g、蒜末30、薑末30g、太白粉少許

調味料：
干貝粉2小匙、糖1小匙、魚露2小匙、香油2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧泡菜略微切碎，紅辣椒去籽後切末備用。

2‧油魚先切去中骨，再放入碗中，加入魚露、米酒、薑末、蒜末和干貝粉抓拌
      均勻後盛入盤中，再加上泡菜、泡菜汁、蔥花和辣椒末。

3‧接著移入蒸鍋中以大火蒸6-10分鐘至魚肉熟透，再起鍋將湯汁瀝出倒入炒鍋中
      煮開，然後加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均勻，再起鍋淋在魚肉上
      即可完成。

雙味鮮藕 林秋香老師







                            











材料：
蓮藕1斤、芹菜1根、嫩薑2兩、辣椒1根、香油適量









調味料：
鹽1小匙、糖6大匙、白醋6大匙、白胡椒粉適量








做法：
1‧蓮藕洗淨後切薄片，嫩薑切片後加鹽略拌一下再用清水洗淨，芹菜切末、
      辣椒去籽切片備用。

2‧起一鍋滾水，先加入1/2大匙白醋、再放入蓮藕片，煮滾後取出一半
      泡入冰水中，另一半的蓮藕片續煮約十分鐘後取出備用。

3‧取一單柄鍋，加入糖、2大匙水煮至融化後盛出放涼，再加入白醋、
      薑片、蓮藕片、辣椒片拌勻即可盛盤。

4‧另取一容器，放入另一半的蓮藕片、芹菜末、鹽、白胡椒粉、
      香油、糖拌勻即可盛盤。









廚師叮嚀：
※挑選蓮藕的部位時要看做法來挑，越接近根部的口感鬆綿，適合煮湯，
    越接近上面的，口感清脆，適合涼拌。

※醃蓮藕片的糖水比例為糖：水=2：1







養生小語：
夏日多吃蓮藕有清心降火安神作用。




















資料來源： 美食交割