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絲瓜肉醬麵 柯俊年老師 /青醬義大利麵&青醬夾心吐司 蔡季芳老師

絲瓜肉醬麵   柯俊年老師

材料： 
絲瓜1條  油麵600g  肉醬罐頭1罐  豆芽菜200g

調味料：
烏醋2大匙  干貝粉1大匙  胡椒粉1小匙

做法：
1‧先將絲瓜以刀背刮去綠色粗糙外皮後，沖洗乾淨，再切小塊備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香絲瓜塊，再加入肉醬、300cc的水、烏醋、
     干貝粉和胡椒粉煮開後，放入油麵拌炒均勻。

3‧接著蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠且剩下1/3時，加入豆芽菜推動翻炒均勻
     即可完成。

廚師叮嚀：

＊ 絲瓜以綠色外皮和白色瓜肉中間的部分最為營養美味，因此削皮時
     不可削太厚。

＊ 烏醋在拌煮時加入可使食材吸入醋味，起鍋前加入則可增加香氣。

＊ 煮油麵時需蓋上鍋蓋燜燒，才可使油麵中的鹼油釋放，讓湯汁達到
     濃稠的效果。

青醬義大利麵&青醬夾心吐司 蔡季芳老師




                             






材料：
吐司麵包3片、義大利麵1把、鮮香菇適量、培根片2片






青醬：
堅果仁2大匙、蒜仁3-4粒、九層塔1把、橄欖油3大匙、鹽1/2小匙、
黑胡椒粒1/4小匙






調味料：
鹽適量








做法：
1‧起一滾水鍋，放入鹽、橄欖油、義大利麵煮至麵熟後撈出備用。

2‧鮮香菇切片、培根切小片、蒜切片備用。

3‧取一調理機，放入堅果仁、蒜仁、橄欖油、鹽、黑胡椒粒、九層塔葉，攪打成為青醬備用。

4‧取一片土司，抹上青醬，蓋上另一片吐司，切去四邊外皮，再切成適當大小即可完成青醬夾心吐司。

5‧起鍋，放入香菇片略炒後盛出備用。

6‧原鍋再放入少許油、蒜片、培根片炒香，再加入煮熟的義大利麵及適量煮麵水拌炒，
      起鍋前加入鹽、香菇片、青醬炒勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割