珍愛食譜

芒果磚塊 李建生師傅/酸菜筍片湯&醬燒筍 李梅仙老師

芒果磚塊 李建生師傅

材料：
白巧克力190g、芒果果泥60g、檸檬汁適量、無鹽奶油20g、葡萄糖10g

做法：
1‧將白巧克力切碎，無鹽奶油放在室溫下軟化備用。

2‧鍋中倒入芒果果泥和葡萄糖加熱拌勻至糖溶化後熄火，再起鍋倒入白巧克力中，
      然後隔水以蒸氣加溫並用橡皮刮刀拌勻，再加入軟化的奶油拌勻至溶化後，
       。加入檸檬汁拌勻。

3‧接著起鍋倒入底部包上保鮮膜的模型中，再以工具略微攪拌消泡後，移入
      冰箱中冷藏至略微變硬。

4‧再連同保鮮膜將芒果巧克力取出，然後以加熱至微溫的刀子分切成適當大小的
      塊狀，再排入盤中即可完成。

廚師叮嚀：
＊ 葡萄糖也可用白麥芽糖取代。

酸菜筍片湯&醬燒筍 李梅仙老師














酸菜筍片湯





材料：
綠竹筍2支、酸菜心半個







做法：
1‧竹筍剝去外殼、修去老硬組織後切斜片備用。

2‧酸菜切片，放入容器中加水略為浸泡以去除鹹度備用。

3‧起一水鍋，加入筍片煮至八分熟，再放入酸菜煮至入味即可。

廚師叮嚀：
※將此湯品放涼後放入冰箱冰鎮後食用更可口







 

醬燒筍






材料：
綠竹筍3支、紅辣椒1支、香菜1支、香油1小匙






調味料：
醬油1大匙、糖1/2大匙







做法：
1‧筍切滾刀塊、紅辣椒切片、香菜切段備用。

2‧起鍋熱油，放入竹筍略為拌炒，再加入辣椒片、醬油、糖、水，
      燒煮至湯汁略為收乾。

3‧起鍋前加入香油拌勻後盛盤，再撒上香菜段即可。

資料來源： 美食交割