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芝麻脆牛蒡飯 溫國智師傅/北海道年糕串 蔡季芳

芝麻脆牛蒡飯 溫國智師傅










材料：
牛蒡300公克、白飯1碗、紅蘿蔔1段、竹筍1段、蔥1根(切花)、香菇6朵、
雞腿肉200公克、白芝麻1大匙






調味料：
紅麴醬3大匙、醬油2大匙、鹽適量、糖適量






麵糊：
麵粉50克、糖1小匙、白芝麻1小匙、水2大匙







作法：
1‧牛蒡去皮，取一半切絲、另一半用刨刀刨成長片狀，分別放入容器中用水浸泡備用。

2‧紅蘿蔔切絲、竹筍切絲、香菇切絲備用。

3‧取一容器，放入麵粉、水、糖、白芝麻調勻成麵糊，放入瀝乾水的牛蒡片拌勻，
      再放入150度的油鍋中炸至酥脆後撈起備用。

4‧雞腿去骨，肉的部分用刀略剁幾下，放入容器中，加入醬油拌勻，
      放入鍋中煎熟後盛出備用。

5‧原鍋餘油，放入香菇、牛蒡絲、紅蘿蔔、竹筍拌炒，再放入白飯、紅麴醬、
      醬油、糖、鹽炒香，起鍋前撒上白芝麻、蔥花，盛盤後再放入雞腿肉、
      炸好的牛蒡片即可。

北海道年糕串 蔡季芳

材料：
馬鈴薯1個、糯米粉1/2杯、太白粉1/2杯、奶油1大匙、鹽1/2小匙、水適量、
楓糖漿適量

做法：
1‧馬鈴薯去皮切大塊蒸熟，連湯汁一起倒入容器中，趁熱加入奶油壓成泥。

2‧加糯米粉、鹽及太白粉，添入適量的水揉成糰狀備用。

3‧將揉好的粉糰分搓成球狀，表面拍上少許太白粉，再壓成扁平狀備用。

4‧起鍋熱油，將粉糰炸至金黃後，撈起瀝油盛盤。

5‧用竹籤將年糕串起來，食用時沾上楓糖漿即可。

廚師叮嚀：
1‧利用馬鈴薯溫度高的時候先拌糯米粉，可達到類似燙麵的效果，產生筋性。

2‧粉糰可在入鍋之前先用竹籤串成一串，也可於炸完之後再串起。

3‧事先做好放在冰箱冷凍的年糕不需要解凍，直接下鍋油炸即可。

資料來源： 美食交割