珍愛食譜

月亮蝦餅 程安琪/節瓜通心麵 林秋香老師

月亮蝦餅 程安琪

材料：
蝦仁600克、 肥絞肉80克、 梅子醬2大匙、 蛋半個、 春捲皮6張

調味料：
胡椒粉少許 糖1小匙

做法：
1‧蝦仁先用少許鹽抓洗，再沖洗至沒有黏液後擦至完全乾爽，再以厚刀刀面
      拍成泥狀後，改用刀背剁成綿細狀，再用刀略微切一下備用。

2‧取一個碗放入蝦泥、糖、胡椒粉和蛋汁快速攪拌均勻，再摔打出彈性後，
      加入肥絞肉拌勻成為蝦料餡。

3‧接著取適量蝦料餡夾入2張春捲皮中間，再以厚刀刀面拍打至蝦料餡
      厚度均勻後，以刀尖在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用。

4‧起一油鍋燒至8分熱後，放入蝦餅以中火先炸至略微變硬，再翻面炸至
      金黃後，起鍋瀝油並將邊緣多餘的餅皮拍掉，再分切成8片後盛入盤中，
      搭配梅子醬即可完成。

廚師叮嚀：
＊梅子醬做法：將20個梅子放入碗中，加入水和約1大匙的白醋，再放入
    電鍋中蒸40分鐘後，取出連湯汁倒入乾鍋中煮滾，再邊以叉子按壓將
    果肉和核分開，邊加入少許糖煮至溶化後，以篩網濾掉梅子核即可完成。

＊梅子需選用醃漬得較軟的梅子類，如茶梅、紫蘇梅等，脆梅則不適合。

＊白醋主要是用來軟化梅肉。

＊蝦仁以肉質爽脆的較為適合，如海盧蝦、白沙蝦等。

＊ 蝦仁需完全擦乾，才能更增加脆度和彈牙口感。

＊ 蝦仁剁泥時，使用刀背是因為具有敲的效用，可讓蝦泥較有彈性。

＊ 蝦仁和肥絞肉的比例為3：1。

＊ 用厚刀刀面拍打春捲皮時不可以太用力，會將餅皮拍破。

＊ 春捲皮在夾入蝦料餡時，需以較光滑的面朝外。

節瓜通心麵 林秋香老師










材料：
節瓜200公克、鮮蝦仁150公克、大蒜末1大匙、巴西里適量、迷迭香適量、
紅蔥頭適量、九層塔適量、橄欖油3大匙、白酒1大匙、通心麵3杯、番茄1粒









調味料：
黑胡椒粉適量、鹽適量










做法：
1‧起一滾水鍋，放入鹽、橄欖油、通心麵，煮至通心麵變熟後撈出備用。

2‧節瓜切滾刀塊、九層塔切絲、巴西里切末、紅蔥頭切末、番茄切丁備用。

3‧起鍋燒熱橄欖油，放入紅蔥末、蒜末炒香，再放入節瓜、鹽、黑胡椒粉、
      巴西里末、九層塔、迷迭香、番茄丁拌炒後盛出備用。

4‧原鍋再放入蝦仁、蒜末炒熟後加入白酒、通心麵、鹽、黑胡椒粉拌炒後熄火，
       再加入炒熟的蔬菜料拌勻即可盛盤。









養生小語：
節瓜又稱夏南瓜，生津止渴，解暑熱，去濕氣，健脾利大小二變，補虛勞，
容易被吸收，含維生素A、B1、B2、C酵素與果糖、胡蘿蔔素及百種物質等成分。

資料來源： 美食交割