珍愛食譜

梅醬拌鮮藕 林秋香 老師/鳳梨蝦球 李梅仙老師

梅醬拌鮮藕  林秋香 






                    

材料：
蓮藕12兩、紫蘇梅10粒、話梅10粒、冬葵子3錢、白茅根半斤 

調味料：
紅糖1杯、鹽1小匙、糯米醋1大匙、冰糖1大匙、蘋果醋5大匙

做法：
1‧將白茅根洗淨後切小段，冬葵子裝入濾紙袋中包妥，紫蘇梅剝下梅肉並將果核 留下，
      蓮藕洗淨後削去外皮再切成薄片備用。

2‧取一個容器，倒入適量的水，並加入1大匙糯米醋和鹽拌勻後，放入蓮藕片浸泡 備用。

3‧鍋中倒入2000cc的水和白茅根煮10分鐘，再放入蓮藕繼續煮5-8分鐘後，先將蓮藕 撈出，
      再放入冬葵子煮20分鐘。

4‧然後以篩網過濾沖入裝有紅糖的碗中，再攪拌至紅糖溶化即成為茅根蓮藕茶。

5‧另取一鍋，放入1碗半的水、話梅和紫蘇梅果核煮10分鐘，再加入冰糖煮至冰糖
      溶化成為梅汁備用。

6‧取一個容器，放入蓮藕片、梅汁、紫蘇梅肉和蘋果醋翻拌均勻後放涼，再移入
      冰箱冷藏即完成梅醬拌鮮藕。

廚師叮嚀：
＊這兩道料理具有利尿排毒的功效，可改善夏日排汗多、尿液少而引起的小便不順
     或尿痛症狀，同時也可預防因喝太多碳酸飲料所引起的結石症候群。

鳳梨蝦球 李梅仙老師










材料：
鳳梨1/4個、草蝦20尾、蔥1支、薑1段、太白粉少許、玉米粉適量、沙拉醬適量、米酒1大匙









調味料：
鹽少許、胡椒粉適量








做法：
1‧鳳梨切塊、草蝦剝去外殼及頭尾，從背部剖開一刀後挑出腸泥備用。

2‧取一容器，放入蝦仁、鹽、酒、胡椒粉調味拌勻，再放入蔥尾、薑片、
      太白粉抓拌後靜置備用。

3‧起鍋熱油，將醃好的蝦仁外表沾上玉米粉，放入140度的油鍋中炸熟後撈出來備用。

4‧取一容器，放入鳳梨塊、炸好的蝦仁、沙拉醬拌勻即可盛盤。












廚師叮嚀：
※若想讓蝦仁外表更加酥脆，也可採用二次炸的方式。
 

資料來源： 美食交割