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時蔬燉嫩雞 林秋香老師/奶油培根義大利麵 &玉米濃湯  蔡季芳

時蔬燉嫩雞 林秋香老師








                           









材料：
雞腿肉2片、胡蘿蔔1段、西芹3兩、洋蔥1/2粒、鴻喜菇1包、麵粉2大匙、奶油2大匙、
鮮奶油2大匙、蛋黃1粒、檸檬1/4粒、紅橘小番茄各5粒







調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量










做法：
1‧洋蔥切大丁，胡蘿蔔切大丁，西洋芹切大丁、小番茄對切、巴西里切末、
      鴻喜菇切去部分蒂頭剝散、雞肉切大塊備用。

2‧起鍋，加入麵粉、奶油炒香，盛出後加水調成麵糊備用。

3‧原鍋再放入雞塊，撒上鹽、白胡椒後將雞塊表面煎至金黃，加入鴻喜菇小火拌炒後
      再加入橄欖油、洋蔥丁炒熟，再加入胡蘿蔔丁、橘色番茄丁、麵糊、水、西芹丁煮軟。

4‧起鍋前加入蛋黃、鮮奶油拌勻，再加入檸檬汁、巴西里拌勻後盛盤，在放上紅番茄丁即可。











養生小語：
※將雞肉加入奶油蛋黃醬料理後，滑嫩好入口，小朋友或老人家比較好吸收

奶油培根義大利麵 &玉米濃湯 蔡季芳

材料：
義大利麵1把、玉米粒1罐、玉米醬1罐、麵粉7大匙、培根3片、洋菇半罐、
蒜末1大匙、奶水1杯、起司粉適量、奶油6大匙

調味料：
鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量、橄欖油適量

做法：
1‧先將培根切小片，洋菇切片備用。

2‧滾一鍋水，先加入鹽，再放入義大利麵，並加入少許油煮滾後，轉中火繼續
      煮5分鐘，再起鍋備用。

3‧起一乾鍋，倒入少許油和奶油後，熄火以餘熱加熱至奶油融化，再加入麵粉混合
       均勻後，開火炒勻，再熄火將6杯水一邊分次慢慢加入，一邊調稀至勻細沒有 顆粒。

4‧接著重新開火煮開，再加入奶水、玉米醬和玉米粒煮滾，然後加入雞粉和鹽調味
      即可完成玉米濃湯。

5‧另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先爆香培根片和蒜末，再放入洋菇片炒香後，
       加入義大利麵和半杯的煮麵水拌炒均勻。

6‧接著加入1杯的玉米濃湯炒至略微收乾湯汁，再撒入白胡椒粉拌勻，然後起鍋
      盛盤，撒上起司粉即可完成。

廚師叮嚀：
＊可先留下1大匙奶油，等起鍋前再加入，會使香味更加提升。

資料來源： 美食交割