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紅糟雞丁 柯俊年/糖醋排骨 李梅仙老師

紅糟雞丁 柯俊年

材料：
雞腿排6片、竹筍300g、蔥2根

調味料：
紅糟醬2大匙、醬油1大匙、冰糖1大匙、米酒3大匙

做法：
1‧竹筍切塊，蔥分成蔥白和蔥綠切成段狀，雞腿排切成塊狀備用。

2‧鍋內燒熱1大匙油，放入雞塊炒至表面微焦。

3‧再放入竹筍塊炒香，倒入紅糟醬、蔥白、冰糖、醬油、酒調味。

4‧加入蓋過食材的水用大火煮滾，轉小火燜煮5分鐘。

5‧等到雞腿、竹筍熟透，放入蔥綠段拌抄即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧紅糟料理要加糖來調味，否則會出現酸澀的口感。

2‧市售紅糟大多帶有鹹味，但鹹度不一，調味時要多加注意。

3‧紅糟醬添加的比例計算：每500公克的食材加一匙紅糟。

4‧紅糟下鍋炒過後可以緩和刺鼻味，讓味道變得更柔和。

糖醋排骨 李梅仙老師








                        









材料：
小排骨1斤、蔥2支(切花)、紹興酒1小匙、太白粉1/2小匙







調味料：
醬油2大匙、糖1大匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、鹽1/2小匙







做法：
1‧取一容器，放入小排骨、醬油、紹興酒拌勻後浸泡一下，再加入太白粉拌勻備用。

2‧取一容器，放入糖、醋、鹽、番茄醬、水拌勻成為綜合調味料備用。

3‧起鍋將油燒至高溫，熄火後放入小排骨略炸，再開小火炸至排骨肉熟後撈出來，
      轉大火燒熱鍋中油溫，再放入排骨炸至外表酥脆即可撈出來備用。

4‧鍋中保留少許油，加入綜合調味料、炸好的排骨、部分蔥花拌炒均勻後盛盤，
      再撒上其餘的蔥花裝飾即可。































資料來源： 美食交割