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香蒜炒雙筍 安琪老師/怪味雞 李梅仙老師

香蒜炒雙筍 程安琪老師

材料：
萵苣筍1支、綠竹筍2支、豬肉150g、大蒜3粒、青蒜1支、紅辣椒2支

醃肉料：
醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙

調味料：
醬油1大匙、鹽1/4小匙、水1/3杯、太白粉少許、香油少許

做法：
1‧綠竹筍切片、萵苣筍切滾刀塊、豬肉切薄片、青蒜切斜片、紅辣椒、大蒜切片。

2‧豬肉片中加入水、醬油、太白粉拌勻醃漬。

3‧起鍋熱油，放入肉片拌炒至9分熟時盛出。

4‧原鍋中放入蒜片、綠竹筍、萵苣筍拌炒，加入鹽、1/3杯的水燜煮3分鐘。

5‧放入肉片、醬油，淋入水，放入紅辣椒片、青蒜炒勻，加太白粉水勾芡，淋入香油。

怪味雞 李梅仙老師






                  









材料：
仿土雞腿1支、蔥2支、薑1段、蒜數顆、生菜2片、紅辣椒1根







怪味醬：
醬油1大匙、糖1大匙、鎮江醋1大匙、鹽1大匙、紅油1大匙、辣油1大匙、花椒粒1大匙、
芝麻醬2大匙、胡椒粉1大匙












做法：
1‧用刀尖在雞腿肉厚的地方略劃數刀，放入滾水中，蓋上鍋蓋燜煮至雞腿熟，
      熄火後略燜一下，放入冷水中漂涼，取出後切塊盛盤備用。

2‧蔥切末、蒜頭切末、薑切末、紅辣椒切末備用。

3‧起一乾鍋，放入花椒粒炒香後盛出，略為放涼後倒入塑膠袋中，
      用工具將花椒粒壓碎備用。

4‧取一容器，加入芝麻醬、水拌勻，再加入醬油、鎮江醋、糖、鹽、黑胡椒粉、
      辣油、紅油拌勻，再加入花椒粉、辛香料末調勻成醬汁，淋在雞腿上即可。

資料來源： 美食交割