珍愛食譜

紅乳百頁結 李梅仙老師/生菜薏仁脆片雞鬆  林秋香老師

紅乳百頁結 李梅仙老師





                               








材料：
肩胛肉1斤半、蔥2支(切大段)、薑1段、八角1粒、帶汁紅豆腐乳2塊、
百頁2疊、小蘇打1大匙、紹興酒1/4瓶






調味料：
冰糖1又1/2大匙、胡椒粉1/4小匙










做法：
1‧薑切片、豬肉切塊、豆腐乳放入容器中壓碎備用。

2‧起一鍋熱水，加入小蘇打粉，拌勻後倒入放有百頁結的容器中，
      將百頁結泡軟後取出並用清水沖洗備用。

3‧起鍋熱油，放入薑、蔥爆香，加入豬肉翻炒後加入紅豆腐乳翻炒，
      再加入紹興酒、八角，以小火燒煮30分鐘。

4‧等到豬肉煮軟，再加入百頁結、冰糖燒煮入味，起鍋前挑出蔥薑即可。











廚師叮嚀：
※百頁買回來之後，若沒有立刻使用，一定要放在冰箱中冷凍保存。
※百頁結也可用冷水來泡，不過時間會拉長。

生菜薏仁脆片雞鬆  林秋香老師

材料：
生菜葉6片、脆片1碗、雞胸肉1個、香菇4朵、馬蹄3粒、紅蔥頭2粒、蒜末少許、香菜1根、
熟薏仁1碗

調味料：
胡椒鹽適量、蔭油膏1小匙、米酒1小匙、太白粉1/2大匙、蛋白1大匙

做法：
1‧馬蹄切細丁、香菇切末、香菜梗切細末、香菜葉略切、紅蔥頭切末。

2‧雞胸肉加少許胡椒鹽、米酒、蛋白拌勻，加入太白粉拌勻、淋入少許油。

3‧起鍋熱油放入紅蔥末、蒜末、香菜梗拌炒。

4‧加雞丁、蔭油膏、香菇末、馬蹄丁，加入熟薏仁翻炒2分鐘後撒入胡椒鹽完成雞鬆。

5‧盤內排入生菜葉，放入適量的雞鬆，放入香菜葉、撒上脆片即可。

養生小語：
夏日胃口不佳，又容易喝太多冷飲冰品造成水腫及肥胖，可利用薏仁美白消水腫；脆片有飽食感
又可維持好身材；雞胸肉脂肪低又含有高蛋白、口感清爽不油膩。生菜葉含有大量的營養成份，
礦物質的鉀、鈣、磷可促進新陳代謝及維持皮膚柔嫩。

資料來源： 美食交割