珍愛食譜

鳳梨七喜雞 何京寶師傅/薏仁胡椒豬肚湯 & 西瓜皮涼拌木耳  邱寶郎師傅

鳳梨七喜雞 何京寶師傅

材料：
雞腿1隻、鳳梨1/4個、汽水1罐、奇異果2粒

調味料：
鹽1/4小匙、太白粉1小匙、麵粉1小匙、白醋2大匙

做法：
1‧奇異果切丁、鳳梨切小丁。

2‧果汁機中放入鳳梨，倒入半瓶汽水攪打成醬汁。

3‧雞腿肉去骨，加入鹽、少許汽水、太白粉、麵粉抓勻醃放。

4‧起鍋熱少許油，放入以皮朝下放入雞肉煎至金黃盛出切塊。

5‧空鍋倒入鳳梨汽水汁、雞肉塊、白醋混合後熄火，加入太白粉水勾芡，放入奇異果丁拌勻盛盤。

廚師叮嚀：
＊煎雞肉的時候，以雞皮向下的方式入鍋，可減少油脂的量，讓料理吃起來更健康。

薏仁胡椒豬肚湯  邱寶郎師傅










材料：
豬肚1個、小薏仁50公克、蓮子10公克、紅蘿蔔1段、鴻喜菇1包、薑1段、青蔥2根、
香油1小匙、西瓜皮1片、米酒2大匙








調味料：
白胡椒粒1大匙、雞粉1小匙、醬油適量、白胡椒粉適量








作法：
1‧取一容器，放入蓮子、薏仁，加水浸泡30分鐘備用。

2‧紅蘿蔔切小丁、薑切片、青蔥切段、白胡椒粒放入袋中收口備用。

3‧將洗好的豬肚一頭先用棉繩綁緊，放入蓮子、薏仁、胡蘿蔔丁、白胡椒粒、
       薑片、醬油、米酒、白胡椒粉、香油，再將豬肚另一頭用棉繩綁緊後放入水鍋中
      略為汆燙去腥後撈出備用。

4‧起一水鍋，放入汆燙好的豬肚，以中火煮到豬肚變熟，加入西瓜片、雞粉略煮，
      再放入鴻喜菇續煮10分鐘即可。











廚師叮嚀：
※煮豬肚時也可以放入電鍋中，外鍋分次加水(共約4杯水)讓豬肚煮熟





 

西瓜皮涼拌木耳 邱寶郎師傅








材料：
西瓜皮100公克、乾木耳20公克、薑1小段、辣椒1根、蒜頭3粒、香菜2根、香油1大匙、辣油1小匙






調味料：
烏醋2大匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許








作法：
1‧將西瓜皮白色的部分用刨刀刨出薄片後放入容器中，加入冰水浸泡約20分鐘後瀝乾水分備用。

2‧乾木耳用冷水浸泡20分鐘，瀝乾水份後放入滾水中略為汆燙備用。

3‧辣椒去籽切絲、薑切絲備用。

4‧取一容器，放入辣椒絲、薑絲、香油、烏醋、辣油、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，
      再加入西瓜皮、木耳攪拌均勻，盛盤後放上香菜裝飾即可。

資料來源： 美食交割