珍愛食譜

杏鮑菇梅花肉 駱進漢師傅/鳳梨綠豆冰  蔡季芳老師

杏鮑菇梅花肉 駱進漢師傅






                           













材料：
杏鮑菇2支、梅花肉600公克、紫洋蔥1/2個、蒜頭10顆(切末)、沙拉醬100公克、
義大利香料1小匙、小黃瓜1條





調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、黑胡椒粉1小匙








做法：
1‧洋蔥切絲，小黃瓜切片，杏鮑菇切片備用。

2‧取一水碗，放入洋蔥、小黃瓜，略為浸泡後瀝乾水分，盛盤鋪底備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末小火炒香後盛出備用。

4‧另起鍋，放入杏鮑菇炒香後盛盤備用。

5‧鍋中再放入梅花肉煎香，翻面後蓋燜1分鐘，等到梅花肉煎熟後取出剪成小塊，
      放回鍋中，再加入醬油、糖、黑胡椒粉、杏鮑菇、義大利香料炒拌入味後盛盤，
     撒上蒜酥、淋上沙拉醬即可。

鳳梨綠豆冰  蔡季芳老師

材料：
鳳梨1個、二砂糖半斤又半杯、綠豆1/2斤、水5杯

做法：
1‧鳳梨剖半去芯切片，加入1/2杯砂糖放入蒸盤中備用。

2‧綠豆洗淨不泡水，加入3杯半的水，放入電鍋中。

3‧架上蒸架，放上鳳梨蒸煮即成為蜜鳳梨，將綠豆拌鬆即為炊綠豆。

4‧空鍋內放入1/2斤的二砂糖，搖鍋烤出焦糖香，成為液態焦糖後熄火。

5‧加入1杯半的水再開火，加入切丁鳳梨芯，煮至沸騰後熄火即為鳳梨糖水。

6‧碗中盛入碎冰，加上蜜鳳梨、綠豆，淋上鳳梨糖水即可。

廚師叮嚀：
1‧鳳梨芯要等到煮至沉入糖水中再過濾。

2‧用傳統電鍋煮綠豆，要在外鍋加入1杯半的水。

資料來源： 美食交割