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和風漢堡排  潘盟仁師傅/腐乳炒肉片 邱寶郎師傅

和風漢堡排  潘盟仁師傅

材料：
牛絞肉100g、豬絞肉50g、板豆腐1個、洋蔥1/2個、奶油少許、麵包粉少許、
牛奶1大匙、蒜頭3粒、蔥花少許、白蘿蔔泥少許、蕃茄丁少許、鹽少許、
胡椒粉少許

調味料：
醬油75cc、味醂50cc、柳丁1個、檸檬1個

做法：
  1‧蔥切丁，板豆腐切除表皮，放入棉布袋擰乾水份備用。

  2‧器中放入牛絞肉、豬絞肉、板豆腐、鹽、胡椒粉，倒入混合麵包粉、
       牛奶拌勻備用。

  3‧底鍋熱鍋放入奶油、洋蔥丁炒至半透明起鍋，倒入絞肉中混合。

  4‧絞肉均分成4等份，取一等份用手拍打，整成橢圓型成為漢堡排備用。

  5‧器中放入醬油、柳丁汁、味醂、檸檬汁混合成為醬汁。

  6‧底鍋熱油，放入漢堡排煎成兩面焦黃。

  7‧鍋熱油放入蒜片，拌炒至焦黃時盛出。

  8‧用餘油倒入醬汁用大火燒煮，放入1/2份白蘿蔔泥、1/2份蔥花煮至收汁。

   9‧器中放入蕃茄丁、蔥花、白蘿蔔泥混合成為醬料備用。

10‧將漢堡排盛盤，淋上醬汁及醬料並撒上蒜片即可。

廚師叮嚀：
1‧絞肉的比例為牛7：豬3。

2‧加入太多牛奶，入鍋容易產生焦化。

3‧利用手拍打出空氣，可方便塑型。

4‧入鍋前在漢堡排中央略壓一下，等到煎至漢堡排中央膨起，即可判斷
       快要完成。

腐乳炒肉片 邱寶郎師傅







                               


 

材料：
後腿肉300公克、熟竹筍1段、蘑菇2粒、紅蘿蔔1段、荷蘭豆50克、蒜頭3粒







醃料：
醬油1小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許、香油適量









調味料：
醬油1小匙、豆腐乳2塊、香油1小匙、糖1小匙






作法：
1‧後腿肉切成片，放入容器中，再放入香油、醬油、米酒、白胡椒粉拌勻後
      略醃10分鐘備用。

2‧熟竹筍切片、蘑菇去蒂切片，荷蘭豆切片、蒜頭切片、紅蘿蔔切片，
      豆腐乳加水調勻備用。

3‧起鍋熱油，將醃好的後腿肉放入約150度油鍋中略為過油後撈出來備用。

4‧原鍋保留少許餘油，放入蒜片爆香，再放入蘑菇片、熟筍片、紅蘿蔔片炒香，
      再加入腐乳汁、後腿肉、水炒香。

5‧起鍋前再加入糖、醬油、香油翻炒均勻至湯汁略為收乾即可盛盤。

資料來源： 美食交割