珍愛食譜

咖哩薯球 程安琪老師/雞腿蛤蜊蒜子粥 林秋香

咖哩薯球 程安琪老師







                     











材料：
馬鈴薯450公克、咖哩粉1又1/2大匙、絞肉150公克、洋蔥1/2個、胡蘿蔔丁2大匙、蛋2個、
麵粉1/2杯、麵包粉1杯、橄欖油適量









調味料：
鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙







作法：
1‧起鍋熱油，放入絞肉炒至變色，加入洋蔥末炒香，再放胡蘿蔔丁、咖哩粉炒香，
       轉成小火後加入適量的水，再加入鹽、糖煮至入味，用太白粉水芶薄芡成為咖哩肉醬備用。

2‧馬鈴薯放入鍋中蒸熟，取出後去皮並趁熱壓碎，再加入橄欖油、鹽、黑胡椒粉、
       麵粉、咖哩肉醬，拌勻後取適量薯泥做成橢圓球狀備用。

3‧將薯球依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入約八分熱的油鍋中，用小火炸2~3分鐘至上色後撈出盛盤即可。

雞腿蛤蜊蒜子粥    林秋香老師

材料：
黃耆1兩、紅棗10粒、黨蔘3錢、枸杞2錢、蔥根1碗、蔥1支、大蒜20粒、
蛤蜊1/2斤、雞腿1隻、鹽少許、酒少許、米1杯

做法：
1‧將蔥根、黃耆、紅棗洗淨、雞腿劃開備用。

2‧煮滾水放入黃耆、黨蔘、紅棗、雞腿。

3‧淋入酒，加入米、蔥根煮滾，調成小火煮20分鐘，再加入鹽調味，
      放入枸杞。

4‧起鍋煮滾水，放入蛤蜊、蒜頭煮約3分鐘。

5‧把湯粥內的蔥根、黃耆取出，加入蒜頭、蛤蜊燒煮。

6‧先將雞腿盛入碗中，再盛入粥料，撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧買回來的雞肉可在表面上撒鹽搓揉數下，再用清水洗淨，以去除表面
       附著的不淨物質。

2‧大蒜在水中煮的時間過久會使蒜素流失，降低抗病毒的效果。

養生小語：
此道料理可增強抗病毒能力，調整免疫系統對抗過敏原以及強化體能。

資料來源： 美食交割