珍愛食譜

臭豆腐炒皮蛋  何京寶/客家苦瓜封  邱寶郎師傅

臭豆腐炒皮蛋  何京寶

材料：
臭豆腐2塊、韭菜花1把、皮蛋1顆、小卷1尾、蒜頭2粒、 紅辣椒1支、
太白粉少許、水1杯

調味料：
蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/2小匙

做法：
1‧臭豆腐一切為二後切成條狀；皮蛋切塊沾上太白粉備用。

2‧蒜頭切片；韭菜花切段；紅辣椒切斜片，小卷去除外膜切條狀備用。

3‧起鍋放入臭豆腐條炸酥、用鍋鏟將熱油淋在豆腐條上炸至金黃。

4‧放入皮蛋塊一起油炸，起鍋前開大火逼油取出瀝油備用。

5‧起鍋放入辣椒片、蒜片爆香、加辣豆瓣醬、水、小卷條、韭菜花段煸炒。

6‧加入蠔油、糖調味、倒入太白粉水勾芡後熄火，加入臭豆腐、皮蛋拌炒 即可。

客家苦瓜封  邱寶郎師傅













材料：
白玉苦瓜1條、豬絞肉200克、福菜100克、酸菜頭100公克、蒜頭3粒、辣椒1根、
青蔥1根、香菜2根(切末)、太白粉2大匙、香油1小匙、蛋1粒、米酒2大匙










調味料：
醬油3大匙、冰糖1大匙












作法：
1‧在白玉苦瓜尾端切開一個四方型小洞，再將中間的籽挖除備用。

2‧福菜切碎、青蔥切末、辣椒切末，蒜頭切末、酸菜頭切絲備用。

3‧取一容器，放入福菜末、蔥末、辣椒末、蒜末、豬絞肉、全蛋、香油、醬油、
      米酒抓勻，再加入太白粉拌勻後摔打至絞肉出筋成為餡料備用。

4‧在白玉苦瓜中間灑入太白粉，塞入肉餡、酸菜片，再蓋上苦瓜片，
      用棉繩綁住苦瓜，外層再拍上少許太白粉，放入約160-180度的油鍋中炸至上色後
      撈出備用。

5‧原鍋保留少許餘油，放入蔥、蒜、辣椒、醬油燒開，再放入水、冰糖、
      苦瓜、米酒，以中小火燜煮約40分鐘後取出盛盤備用。

6‧另起鍋，放入適量的苦瓜醬汁、酸菜絲煮開，再以太白粉水勾薄芡，
       淋在苦瓜上，再放上香菜葉，食用時切成適量的塊狀即可。









廚師叮嚀：
＊挑選苦瓜時，以外觀顆粒越大越完整的品質比較好。

＊燒煮苦瓜時若鍋中水分不多，可將苦瓜以翻轉的方式來滷製，燒煮40分鐘後熄火再燜10分鐘即可。

＊若用電鍋來煮，可在外鍋加一杯水，煮到開關跳起再燜一下即可。

資料來源： 美食交割