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蠶豆炒軟絲  溫國智師傅/梅醬雞 程安琪老師

蠶豆炒軟絲  溫國智師傅

材料：
軟絲1隻、蠶豆酥100g、蔥段100g、薑絲20g、香菜10g、蒜末10g

調味料：
醬油1大匙、梅林辣醬油2大匙、胡椒粉1大匙、糖1小匙、烏醋1大匙、雞粉1小匙

做法：
1‧軟絲去除外皮取出內臟後切條狀；香菜切段備用。

2‧起鍋以180度油溫放入軟絲條油炸後撈出，升高油溫作二次回炸至外酥內軟撈出瀝油。

3‧起鍋放入蒜末、蔥、薑絲爆香，加入醬油、梅林辣醬油、水、雞粉、糖調味。

4‧加入軟絲條、胡椒粉，起鍋前淋入烏醋、香菜段，撒入蠶豆酥拌勻即可。

梅醬雞 程安琪老師





                                











材料：
仿土雞腿2支、蔥2根、薑2片、八角1個、廣陳皮2片、紹興酒2大匙

調味料：
醬油6大匙、冰糖1大匙

梅醬：
話梅6粒、紫蘇梅10粒






做法：
1‧取一容器，放入醬油、米酒拌勻，再放入雞腿並用醬汁塗抹外皮，並略泡5分鐘備用。

2‧起鍋熱油，將雞腿擦乾水分後以雞皮向下的方式放入鍋中，煎至表皮變成金黃色後取出備用。

3‧原鍋保留少許油，放入蔥段、薑片爆香，再加入廣陳皮、八角、雞腿、紹興酒、
      醃雞腿的醬油、水、冰糖，小火燜煮30分鐘，熄火後將雞腿放涼取出備用。

4‧取一容器，放入紫蘇梅、話梅、2杯水，放入電鍋中蒸20分鐘，取出放涼後剝下梅肉，
      連汁打成泥狀後倒入小鍋中，用小火續煮10分鐘至梅醬濃稠後盛出備用。

5‧將放涼的雞腿切成塊狀後盛盤，食用時搭配梅醬即可。









廚師叮嚀：
＊煮梅醬時可以個人喜好加入冰糖或白醋調味。

＊雞腿煮好後放涼再切比較會保持雞腿外形的完整。




















資料來源： 美食交割