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桂花嫩子排  駱進漢師傅/金瓜粿粽 蔡季芳老師

桂花嫩子排  駱進漢師傅

材料：
排骨500g、桂花醬1大匙、白芝麻1小匙、鳳梨塊50g、玉米粉50g、蛋1個、
香菜1把、太白粉少許、蔥1支

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉少許、梅林辣醬油1小匙

做法：
1‧將鳳梨塊打成鳳梨汁，香菜切段放入盤底，蔥切段備用。

2‧將排骨加入鳳梨汁拌勻，加入蛋、玉米粉、太白粉、鹽、胡椒粉醃製備用。

3‧起鍋放入排骨炸至高油溫產生油泡，熄火，將排骨略泡一下

4‧開火將排骨續炸至金黃色熟時，倒入漏勺瀝油備用。

5‧利用原鍋餘油，放入桂花醬、排骨拌炒，加入梅林辣醬油、蔥段，
       撒上白芝麻即可。

金瓜粿粽 蔡季芳老師





                          









外皮：
南瓜1塊(約半斤)、糯米粉1斤、在來米粉1杯、細砂糖3/4杯、冷水適量








內餡：
粗絞肉1/2斤、碎菜脯1又1/2杯、油蔥酥3大匙








調味料：
醬油3大匙、白胡椒粉1/4小匙








做法：
1‧碎菜脯放入乾鍋中炒出香氣，熄火後加入胡椒粉拌出香味後盛出備用。

2‧原鍋放入絞肉炒散至變色，加入醬油炒香，再加入油蔥酥、碎菜脯炒勻，
      盛出略為放涼後成為餡料備用。

3‧南瓜切大塊後放入鍋中蒸熟，取出後趁熱壓成泥，加入糯米粉揉出糰塊，
      再加入糖、在來米粉、冷水揉成略有延展性的光滑粉糰備用。

4‧將粉糰分成15-20等份，取一份粉糰壓平，包入餡料後收口，外表再滾上油脂，
       放入粽葉中包成粽子狀，移入蒸鍋中，以中小火蒸20-25分鐘即可取出。










廚師叮嚀：
※碎菜脯買回來之後可以用水略泡去鹹味，再將水份擰乾即可。

※絞肉肥：瘦=4：6

※粉糰最好是包完收口後再包入粽葉中，這樣每一顆的份量比較好拿捏。

※粿粽包好要立刻入鍋蒸熟，以免粉糰外面的油脂會亂滴，粿粽外面的油脂一定要用沒有味道的油，
   才不會把粿粽的味道蓋過去。

資料來源： 美食交割