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綠竹筍牛肉 溫國智師傅/沙茶牛肉粉皮煲 程安琪老師

綠竹筍牛肉 溫國智師傅







                











材料：
綠竹筍200公克、牛小排200公克、蒜3顆(切末)、蔥1根(切末)、薑1段(切末)、辣椒1根(去籽切末)、
白芝麻1大匙、酒1大匙






調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、蘋果淳1大匙









做法：
1‧綠竹筍去殼後切條狀，放入水中，煮熟後撈出並用冷水漂涼備用。

2‧牛小排去除筋膜後切薄片備用。

3‧取一片牛肉，將綠竹筍捲起，外表沾上白芝麻，放入冷油鍋，
      以中小火煎熟後盛盤備用。

4‧取一容器，放入蘋果淳、糖、醬油、酒、胡椒粉拌勻成為綜合調味料備用。

5‧起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，再放入一半的蔥末、辣椒末爆香，
      再加入綜合調味料煮成醬汁，淋在牛肉竹筍捲上，再撒上剩下的蔥末、辣椒末即可。

 
沙茶牛肉粉皮煲 程安琪老師

材料：
牛肉片200g、乾粉皮50g、蔥2支、薑1塊、蒜頭2粒、九層塔數支、紅辣椒1支、檸檬1顆

醃肉料：
醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水2大匙

調味料：
酒1/2大匙、醬油1大匙、沙茶醬2大匙、糖1/4小匙、水1杯

做法：
1‧將醬油、水、太白粉拌勻，放入牛肉片拌醃5-10分鐘。

2‧薑切片、大蒜切末、蔥切小段、辣椒切小片備用。

3‧起鍋熱油，放入牛肉片煎至約7分熟時盛出，拌入1大匙沙茶醬。

4‧原鍋放入蒜末、薑片、蔥段、酒、醬油、沙茶醬、糖混合。

5‧淋入水、加入粉皮以中小火燒3-5分鐘。

6‧砂鍋預熱，加入水略煮，倒入沙茶粉皮排上牛肉，撒上辣椒、九層塔、檸檬汁。

廚師叮嚀：
1‧乾粉皮可在迪化街 或大賣場購得，使用前先用熱水浸泡。

資料來源： 美食交割